赛美蓉（Semillon）在大约1个世纪前就已被引入到澳洲，现今在巴罗萨谷（Barossa Valley）和猎人谷（Hunter Valley）仍能找到始种于20世纪早期的赛美蓉老藤。赛美蓉的足迹遍布澳洲的众多产区，而产区不同，其葡萄酒的风格也各不相同。除了酿造传统风格的赛美蓉葡萄酒以外，澳洲的酿酒师们也在不断尝试新颖的酿酒方式，让赛美蓉葡萄酒展现出不一样的面貌。现在我们就一起来领略澳洲赛美蓉葡萄酒的多样风采吧。
猎人谷
猎人谷产区的气候温暖且湿润，理应难以产出个性鲜明的赛美蓉葡萄酒，然而这里的赛美蓉却成了葡萄酒界的一大奇迹。年轻时的猎人谷赛美蓉葡萄酒口感脆爽，颇具冲击力，随着时间的推移，酒液的颜色渐渐转变为深浓的金色，并发展出坚果仁、蜂蜜和稻草的风味。传统的酿造工艺是猎人谷赛美蓉的关键所在。葡萄在波美度（Baume，一种表示溶液浓度的方法，可换算成糖度）较低时采摘，这意味着所酿葡萄酒的酒精度一般介于10%至11%之间。此外，酿酒人员须采用温和的方式来压榨葡萄果实，以尽可能减少对果皮和葡萄籽所含单宁的提取。压榨完成后，葡萄汁会被转入不锈钢罐中进行冷发酵，发酵结束后即装瓶。
初装瓶时的猎人谷赛美蓉颜色极浅，接近于无色，散发着柑橘类水果、青草、稻草、羊毛脂和微弱的绿色草本植物香气，隐隐透着白垩石的矿物气息，口感脆爽。只需经过5年的瓶陈，较优质的猎人谷赛美蓉葡萄酒即可诞生，这一品质级别的赛美蓉葡萄酒酸度高、酒精度低，蕴含蜂蜜、烤面包及烤坚果仁的风味，仿佛经过了橡木桶陈酿一般。猎人谷赛美蓉的特别之处在于，即使经过数十载的陈年，它也仍能保留浓郁的果味及独特而精致的酸度。其陈年潜力极强且价格合理，对葡萄酒爱好者而言是值得收藏的传奇佳酿之一。 （推荐阅读：用葡萄干酿的酒，口感竟然这么惊艳！）
巴罗萨谷
与清新的猎人谷赛美蓉相比，巴罗萨谷赛美蓉则大有不同。巴罗萨谷所产的赛美蓉葡萄酒更为成熟，层次更丰富，多采用木桶发酵，口感圆润，带有烤面包的味道。不过，随着人们愈益钟情于如长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）这般清新脆爽的白葡萄酒，巴罗萨谷赛美蓉的光芒正在逐步衰减。如今，巴罗萨当地越来越多的酿酒师开始仿效猎人谷赛美蓉的酿制方式，提早采收葡萄，且不采用橡木桶陈酿，酿造出更轻盈更精致的葡萄酒，以迎合市场需求。 （推荐阅读：有矿物味的葡萄酒就是好酒吗）
克莱尔谷（Clare Valley）
较之巴罗萨谷赛美蓉，克莱尔谷所产的赛美蓉葡萄酒结构感更强，更为精致，具有不错的复杂度和成熟度。克莱尔谷标杆级别的赛美蓉葡萄酒均由人工采摘的葡萄酿制而成，散发出层层铺展的白桃、苹果和柑橘类水果香气，蕴含法国橡木桶所赋予的风味。
玛格利特河（Margaret River）
玛格利特河的赛美蓉通常会与长相思一起混酿，这两者混酿而成的葡萄酒是玛格利特河的标志性白葡萄酒之一。部分酿酒师采用的酿酒方式是将均未经过橡木桶处理的赛美蓉和长相思葡萄酒混合在一起，所成之酒果味浓郁，风格活泼明快，带有脆爽而锐利的口感。其他的酿酒师则不断探索与创新：选取成熟度不一的葡萄、使用木桶来发酵部分葡萄汁以及调整分别在不锈钢罐和橡木桶中发酵的葡萄汁的比例，进而改变葡萄酒的风味和质地。在酿酒师们的大胆尝试与精湛酿酒技艺之下，赛美蓉更地表达了其自身特性，酿制出的葡萄酒也展现出了别样的风采。