空气对葡萄酒来说，是一把双刃刀，在它刚刚苏醒的时候，空气中的氧给她第二次生命，但是很快，红酒就会被多余的空气所侵害。
葡萄酒中细腻精致的味道被破坏一空
任何能够让空气远离酒瓶的东西对于想要储存的葡萄酒来说都是好东西。葡萄酒的存储时间长短不一，有的几天，有的几星期，但较终它们都会变成醋。
有几种不同的方式来让已经开瓶的葡萄酒保持新鲜，比如换个瓶塞、将它放入冰箱、将葡萄酒倒入一个较小的酒瓶中以减少空气占的空间，或者是使用气泵来在酒瓶中制造一个真空的环境。
毫无疑问，较后一种是较有效的，气泵可以是手工的而且容易使用，往往还有两只橡胶瓶塞一起随包装发售，整个售价一般在10-20美元不等。
便宜的气泵不见得好用，因为在你从酒瓶中抽气，密封圈已经松动并且会让空气进入。好的葡萄酒气泵应该有防漏气功能，只用几下就能将酒瓶中的空气抽出，这样就了密封圈的密封。有些做工时尚的葡萄酒气泵还是厨房中的好饰物，会让葡萄酒的初学者以及资深的葡萄酒鉴赏家都很喜欢。