目前，桑葚进入挂果期，在水果市场已经陆续出现桑葚的身影了。桑椹味甘、性寒，其营养成分十分丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等。具有这么多的鹰洋，怎么能错过用来酿酒呢？在酿酒过程中，很多人酿出来的桑葚酒是酸的，那么，问题来了，桑葚酒酸了喝了会中毒吗？ （推荐阅读：农村古老糯米酒酿制方法）
桑葚酒酿制方法
材料：桑椹100克，高粱酒1000克，冰糖50克
做法：
1、将桑椹去杂洗净，凉干；
2、放入盛酒的大瓶内，摇晃匀后密封瓶口，10日后即可饮用。
桑葚酒是水果酒。水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果发酸只有一个可能那就是密封不好或中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。 （推荐阅读：陶炳良的米酒怎么样，陶炳良的米酒好喝吗）
而桑葚泡酒变酸较主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。
桑葚酒注意事项
需要注意的是，食用桑葚虽然有诸多的益处，但并非人人皆宜。因桑葚性寒，故凡脾胃虚寒、大便稀者不宜多食。近年来有小儿进食较大量桑葚引起出血性肠炎的报道，也有食用桑葚后导致过敏反应的报道。因此，若食用本品过程中出现腹泻及面目红赤，耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部出现肿胀瘙痒等过敏反应时，应及时就医。
1、孕妇产后身体较为虚弱，食用桑葚容易伤害肠胃，导致腹泻，不利于产后身体恢复。再者，由于桑葚属于寒性食物，建议女性产后应多食用些温热滋补的食物，尽量避免食用寒凉的食物。
2、桑葚子酒有乌发的功效，因此很多人都想要通过喝果酒来达到黑发的效果。食疗的确是黑发的有效途径，但是如果想要达到更好的效果，不能只凭借饮食，需要多方面综合防治。
3、烹制桑葚子的时候忌用铁器，桑葚会分解酸性物质，跟铁性的会产生化学反应而导致的中毒。
4、桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，桑葚子酒也不宜多喝。
5、脾虚便溏者亦不宜吃桑葚，更加不宜饮用桑葚子酒。