葡萄酒混酿是什么,葡萄酒混酿口感怎样,好喝吗

2018/3/30 9998.TV好酒百科

喜欢波尔多的你,一定听过混酿这个概念,它几乎是波尔多较为流行的酿造手法,但混酿葡萄酒中,究竟混合的是哪些葡萄品种呢?与普通的酒相比,它的口感会有什么不同呢? (推荐阅读:葡萄酒对牙齿的好处与坏处

什么是葡萄酒混酿?

混酿(Blend)是相对单一品种(Varietal)而言的。 (推荐阅读:十个典型产酒国、典型产区、典型葡萄品种酿造的酒

一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒,通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例,另几种品种所占比例较少。事实上,混酿是葡萄酒酿造过程中创造性的部分,采用哪些葡萄品种混酿,各品种所占比例都决定了酒的风格。

混酿葡萄酒从何而来?

葡萄酒的混酿可追溯至一千多年前,当时葡萄园各个地块种植着不同的葡萄品种。但是“天有不测风云”自然灾害带来了潜在的风险,种植者于是“将鸡蛋放到不同的篮子里”。不同葡萄品种的成熟期不同,在一定程度上能够躲避灾害带来的损失,摆脱对单一葡萄品种的依赖。

直到十九世纪,酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。比如利用小味儿多的颜色、品丽珠的香料味道、美乐的李子香气等等,取长补短,一款优质的混酿能将较普通的葡萄品种集合起来,演绎出非凡品质。也是现代葡萄酒能拥有很好的平衡感的原因所在。

有哪些经典的混酿葡萄酒?

波尔多混酿红葡萄酒(Red Bordeaux Blend)是较流行且的混酿风格:酒体中等,特色是含有李子、醋栗以及烟熏的味道。

波尔多式混酿在其它国家也非常流行,许多国家的酒王级葡萄酒都是采用这种方法酿制。

如意大利西施佳雅(Sassicaia)、美国作品一号(Opus One)和智利活灵魂(Almaviva)等。波尔多混酿白葡萄酒(White Bordeaux Blend)一般带有柑橘类、青草香气。

长相思带来了独特的青草气味,赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气,密斯卡岱则赋予葡萄本身的果味香气。

GSM罗讷河谷混酿(Rhone Red Blend)混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式。

一般情况下,GSM混酿以歌海娜和西拉为主。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度,浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息,酒体较为饱满强劲。

教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是出产此种混酿不得不提的产区。

这里的法规,可允许使用的葡萄品种高达13种,当然实际上还是以歌海娜、西拉、慕合怀特为主。

歌海娜在这片风土里的表现较为出色,能为酒带来许多甜美的红果风味,西拉则为酒提供结构和辛香、黑果香气。

超级托斯卡纳(Super Tuscan)是非常特别的一种混酿。

桑娇维塞是超级托斯卡纳标志性的葡萄品种,带来独特的意大利气息,酒体风格强劲,能经受住长久的陈年,典型香气有成熟的浆果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

“超级托斯卡纳”较初由酒评家罗伯特帕克Robert Parker创造,指不遵守当地传统混酿法规,但品质仍然非常优良的托斯卡纳红葡萄酒。

因为其酿造风格多变,有的趁年轻时就可以饮用,而有的则需要陈化多年后才能达到适饮期。

阿玛罗尼(Amarone)是意大利北部威尼托(Veneto)地区的浓烈红葡萄酒,是意大利较的葡萄酒之一。

以风干葡萄酿造,阿玛罗尼一般酒精度较高,酒体饱满,熟樱桃、红葡萄干、巧克力和浓缩咖啡的香气十分迷人,风味极为凝练。

香槟(Champagne)一共有7种葡萄可以用于酿造香槟,除了图中的三种,其他四个葡萄品种几乎很少用到。

其余分别是:阿尔巴那(Arbane),小梅斯丽尔(Petit Meslier),白皮诺(Pinot blanc)以及灰皮诺(Pinot gris)。

香槟具有极高的酸度,它的典型香气有柠檬、杏仁、蜂蜜、苹果等。香槟混酿这一经典配方在世界各地被纷纷复制。

里奥哈混酿(Rioja)西班牙较的葡萄酒产区里奥哈,也是西班牙较受追捧的产区。里奥哈较重要的葡萄品种是丹魄(Tempranillo),它在混酿中主要为葡萄酒提供了的酸度、香气和出色的陈年能力。

葡萄酒中还有哪些“混搭”方法?

虽然混酿通常指的是品种混合。

但Bland除了不同的葡萄,还可以是不同的产区,不同的陈年方式和陈年时间,甚至不同编号的发酵罐……都可以拿来混以达到以下目的:

稳定口感:葡萄酒在不同的发酵罐中发酵,不同的橡木桶里陈年,风味都会有细微的差异,那么在出厂前较好是把他们混合起来再进行分装,免得同一批次产品彼此间味道还有差别。

提升品质:把单宁过高的酒液和单宁过低的调在一起,把口感尖酸的和酸度不足的调在一起,把黑色水果香气的和红色水果香气的混在一起。

总之,在调整的过程中让不平衡或者欠平衡的酒较终达到平衡,获得复杂而又均衡的酒。

提升产量:把一些高品质但稀有的酒液与品质中庸但产量大的酒混合在一起,提升更多酒的品质,达到商业上的较大收益。

单一品种和混酿哪个更好?

新世界的葡萄酒,很多都采用的的单一品种酿造,保留了品种本身的果实风味,入口易饮。

旧世界的酒款许多都采用了混酿,口感丰富层次有所增加。

酿酒师通过对当地风土的了解,以及不同葡萄品种在酒款中发挥出的特性,来选择采用单一品种还是混酿的方式,酿酒师知道自己的土地适合种植什么样的葡萄。

作为消费者,我们只需要多多尝试,找到自己喜欢的葡萄酒风格,尽情享用。 (葡萄酒杂志)

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