白兰地是以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成的蒸馏酒。通常讲的白兰地是以葡萄为原料酿制而成的,而以其他水果为原料酿成的白兰地,应冠以原料水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地是世界四大蒸馏名酒之一。目前世界上产量较大、声誉较高的白兰地是法国科涅克。采用法国科涅克地区种植的葡萄,并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得到的白兰地,就称为科涅克。我国有时把科涅克(法文“Cognac”)译成“干邑”。
白兰地的分级
在上,白兰地的分级一般是根据酒龄划分的。具体的等级界定方法,不同的国家有不同的规定。在法国,三白兰地酒龄在4年半以下,桶贮期要超过2年半;V.O和V.S.O.P.酒龄不低于4年半;拿破仑酒龄不低于5年半。而对于干邑白兰地的X.O.、EX鄄TRA、路易十三等酿藏期更长。对于酒龄并无严格规定。我国则借鉴了法国等白兰地生产发达国家的相关标准,在白兰地国家标准(GB11856-1997)中将白兰地分为四个等级:特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。其中,X.O较低酒龄为6年,V.S.O.P较低酒龄为4年,VO较低酒龄为3年,二级较低酒龄为2年。
白兰地的选购
消费者在选购白兰地时,首先能看到的是产品的外在品质。优质白兰地首先在视觉上就会给人以美的享受,澄清透亮、晶莹光灿,颜色一般为金黄色或者赤金黄色,庄重而不娇艳。白兰地的颜色和色调,在某种程度上反映了白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏。如果酒液呈暗红或瓦灰色,说明质量较差。
白兰地产品标签上标注的内容,也为消费者选择适合自己的产品提供了重要的信息。一是产品的名称。如果名称为苹果白兰地(或X.O、V.S.O.P等),则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。二是产品配料。在产品的标签上有配料表的内容,消费者在购买时要看清配料,确认原料是葡萄或其他水果。三是产品等级。不同等级的白兰地品质不同,其价格差异也很悬殊,消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平,参考上面对于白兰地分级的介绍,选择适合的产品。
另外,选购白兰地时,认清白兰地牌号,尽量选择一些头牌和大型企业的产品,这些企业,具备较成熟的工艺和完备的技术、设备,质量更有。