葡萄酒为迷人的地方之一就是它的香气极为复杂，变化多样。不同品种的葡萄酿出的酒香气截然不同，不同年份之间也有很大的区别，即使是同一款酒放置的时间长短不同，香气也会有不小的差异。究竟是什么原因呢？这要从葡萄香气组成谈起，葡萄酒的香气主要来自以下三个方面： （推荐阅读：喝红酒还有这些禁忌，记住千万别踩雷）
葡萄果实的香气
就像每个人都有自己的性格一样，不同品种的葡萄果实都有自己独特的香气，典型的赤霞珠是一种青椒和黑加仑的味道；美乐葡萄散发着果酱般浓郁的甜香；黑比诺则是淡淡的类似红色樱桃的香气。一般来说，年轻的葡萄酒带有这样的香气明显。
发酵过程中产生的香气
它主要指发酵过程中酵母菌所带来的气味，二类香气也称发酵香气， 源于葡萄的发酵，即由葡萄在酒精发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质构成，其浓厚程度主要取决于发酵的葡萄汁的含糖量高低，也取决于发酵中所使用的酵母菌的种类，很多时候表现在葡萄酒中就像酵母的气味，或者是北方人发面团的味道，面包房中烧烤面包的味道，我们经常可以看到在英文中有人说一款酒toasty，说的就是这个味道。
陈酿的香气
该香气是由前两类香气慢慢陈酿而形成的。葡萄酒陈酿主要分为两种：
陈酿在酒瓶中进行，所展现出的香气类似于传统的黄酒陈年后所散发出的酒香，有人将这种味道形容为皮革或是动物性气味
陈酿在橡木桶中进行，橡木溶解于酒内的芳香物质会溶解在酒液众，酒体中会带有橡木所特有的香草、烟熏和咖啡的味道。
当一款葡萄酒出现这第三种香气时，说明她已经有一定时间的陈酿了，是一款优质的葡萄酒。
of course，除了咖啡味，葡萄酒里还有烟草、熏肉、奶油、香草等诸多香气，其实，葡萄酒中所有的香气，我们在日常生活中都能够接触到，如果你能有意识的多闻、多练、多记忆，那么，当闻一款葡萄酒的香气时，你会较为容易从大脑系统中调出这种香气的感觉，能根据你闻到的气味，对比出恰当的香气，那么，恭喜你！你距离葡萄酒品鉴专家又近了一步。 （乐酒客lookvin）