不论是鲜食葡萄，还是酿酒葡萄，都有一个特性，那就是表皮会有一层“白霜”，许多人在食用葡萄前，都会仔细清洗，但这层白霜往往难以清洗干净，那么这层白霜到底是什么？食用后会对人体有害吗？ （推荐阅读：原来红酒中涩味的“元凶”就是它）
这层“白霜”是什么？
这层白霜其实既不是农药残留，也不是人工喷涂的产物，而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质，附着在葡萄果皮上，形成了一层类似“白霜”的东西，学名其实是“果粉”，其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质。
这层“白霜”有什么作用？
这层“白霜”可以有效地防止果实水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对植物适应干旱环境有着积极作用，且有助于植物抵抗紫外辐射。同时，这层“白霜”可以避免葡萄表面形成过于湿润的环境，抵御病菌的侵染。另外，葡萄表层的“白霜”还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
这层“白霜”对健康有害吗？
齐墩果酸并不会危害人体的健康，甚至还具有广泛的药理作用和生物活性，在临床上用于肝炎也已取得了较好的疗效。
不过，虽然从一定程度上说，葡萄表面带“白霜”反而是新鲜的标志，而且现在种植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些农户会对葡萄喷洒低浓度的农药。
具体的区分方法是，正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀（刮蹭除外），其中一般还会有残留下来的暗蓝色的施药痕迹。
这层“白霜”该怎么洗掉？
这层“白霜”原则上不用洗掉，如果担心葡萄皮上可能残留农药或附着担，可以用盐水浸泡葡萄10-15分钟，再用流水冲洗干净，能起到的作用。 （葡萄酒研究）