无酒不成诗，酒是李白举杯邀月的盛唐雅兴，酒是苏轼把酒问天的大宋胸怀，酒是曹操对酒当歌的沧海桑田。无酒不成席，酒是国宴礼仪，是贵客来临，是知己相遇！酒的文化风俗融化在生活的各个方面之中，融化在国人的情感骨髓里，国人高兴了要喝酒，它是兴奋剂，国人忧愁了要喝酒，它是忘忧草，可以说，上下五千年文化，就是一个酒的文化。那么，当你端起一杯酒，细细品味酒文化的时候，内心一定有个疑问，酒是从什么时候出现的呢？（推荐阅读：摔碗酒意味着什么，摔碗酒起源）
酒的起源传说
关于酒的起源，历来众说纷纭。民间流传着许多美丽的传说。西晋文人江统在《酒浩》中写道：“酒之所兴，肇自上皇……”（推荐阅读：喝酒碰杯的起源，你知道吗）
黄帝造酒说。“肇自上皇”，就是说仰韶文化时期的黄帝时代，人们便已经开始酿酒了。汉代成书的《黄帝内经·素问》中便着重记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，提到了一种古老的酒——醴酪。而在更早的文献中，《神农本草》载有酒的性味。这些传说和文献，虽不尽相同，但至少指向，早在夏朝，或者夏朝以前，酿酒就已经存在了。
仪狄造酒说。仪狄造酒的说法，一般认为是始载于西汉刘向编辑的《战国策》，鲁共公在劝谏魏惠王时提到：帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。此后，三国蜀汉学者谯周所著《古史考》也说：“古有酸酪，禹时仪狄作酒。”
古书上对酒的起源记载，版本众多。在赵国平原君赵胜劝酒的故事中，有曰：“昔有遗谚‘尧舜千钟，孔子百舰，子路喳喷，尚饮十植’，古之圣贤无不能饮，吾子何辞？”在这个记载里，帝尧和帝舜时期便已有酒，比仪狄还早。
有幸，随着近些年的考古，酒的酿造实证在历史长河中正慢慢浮出。
酒的考古实证
早些年，考古发掘，在罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。那次考古发现，将我国酿酒的确凿时代推到了商代。
近些年，有研究甲骨文和金文（铭刻在铜器上）的学者发现，古文“酒”字作“酉”，写法像极了仰韶文化的小口尖底瓶的模样。仰韶文化距今7000年至5000年，是华夏文明的初始状态。而小口尖底瓶作为仰韶文化的典型陶器，长期以来，吸引了不少学者关注和研究，小口尖底瓶的小口易于密封，便于形成酿酒所需要的密封环境。而尖底的构造则方便用来澄清酒中的沉淀物。许多学者曾推测小口尖底瓶的功能和酿酒有关。
近，考古学者、斯坦福大学刘莉教授带领团队对仰韶文化出土的尖底瓶进行植物残留物分析，发现了仰韶文化酿酒的直接证据：证实早在7000年前，仰韶人以黍为主要原料，掺和薏苡和山药等块根植物酿造出了早的谷芽酒！揭开了酒起源的神秘面纱！
一般认为酿造谷芽酒需要浸泡、发芽、糖化、发酵四道程序，考古学者们对仰韶遗址的研究发现，仰韶文化中可复原的酿酒程序至少包括糖化和发酵。这说明，仰韶人已经掌握了成熟的酿造技术。同时，在仰韶文化中晚期，以黍为主的农业社会已在中原发展成熟。定居社会的形成，为仰韶人酿酒提供了原料。（推荐阅读：预调鸡尾酒的起源）
在几乎所有的仰韶文化遗址中，都有大量的小口尖底瓶出土，这证明，酿酒在当时已是普遍活动，饮酒在当时十分流行。可以说，酒在仰韶人的生活中占据着重要地位！
而随着仰韶人的不断迁移、扩散，仰韶人也将酒文化带到了华夏大地的各个地方，7000年来，的酒和酒文化，就在这样的历史变迁中，不断地改良、丰富、分流，形成了许多更具地方特色、品种多样的美酒，形成了丰富多彩的文化风俗，构成了一个博大、深远、辽阔的美酒！（来源：河南酒业网）