古语有云：百年陈旧十里香。相信大多数的酒水代理商和酒水招商的人士都知道，白酒就是要经过很多年的陈酿味道和香味都会越来越好，品尝的时候也清口甘爽回味悠长。那么，为什么陈放的酒会比新酿造的酒味道更芳香呢？下面就由来为大家普及下这方面的知识。推荐阅读：什么样的白酒不能长时间存放
其实人类早在几千年前就知道怎么制酒了。酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。