近年来，由于不法商贩看中了酒水市场的利益，许多由酒精与水勾兑的白酒出现在市场上，许多人也因此喝出了毛病，久而久之，导致人们谈勾兑而色变。其实白酒的勾兑是白酒生产中重要的一部，特别是酱香型白酒，有人或许会问白酒勾兑有什么意义呢？您接着往下看。
“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持风格的专门技术。
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，然后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。