黄酒味道好 巧用作调料 2011/1/17 9998.TV好酒百科 相关百科知识 进口啤酒品牌排行榜！进口啤酒哪个牌子好喝 葡萄酒怎么选？高性价比葡萄酒推荐！不同价 中国十大酱香酒排名！酱香型白酒十大排名！ 2023年浓香白酒十强！2023年浓香型 绍兴黄酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。江南地区有一味名菜，叫“酒煮肉”，全以绍兴状元红酒代水炖煮。香鲜异常，风味别致。炒黄豆芽添加少许黄酒，可去豆腥味。 烹制绿叶蔬菜时，加入黄酒可使菜肴鲜艳。烹调腥臭气味较重的水产品时，用黄酒腌制，有增鲜除腥作用。腌渍的小菜过咸或过辣时，可将小菜切好浸在黄酒中，能冲淡咸辣味，味道更鲜美。烹调肉类时加入适量黄酒，可增加肉类香味。