白酒辣、啤酒苦、红酒涩，这仿佛已经成了一种“定理”，但是你知道是为什么吗？今天就先给大家分享一下白酒为什么辣？
很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但事实并非如此。
度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感！白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用，所以白酒有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味、辣味。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。
可以看到，并不是酒精含量越高，白酒口感越辣。白酒之所以辣是因为白酒中的其他杂质，比如醛类物质等。