聚会的酒桌上每到兴起时总要干杯，“干杯”说习惯了也就显得很自然，但是“干杯”含义却很少有人了解，其实干杯是起源于古代的一种酒桌文化。
世面上有很多说法，比较广传的说法是，欧洲中世纪的黑暗时代，如果想要至对方于死地，常常在对方的酒里下毒进行（古装戏里也常常出现这种剧情不是！比如两大王对喝，总是谨慎小心，还带着犀利的眼神交流！）。
为了防止自己成为对方阴谋的牺牲品，举杯饮酒时双方都会大力地碰杯，就是为了让各自的酒液借着酒杯碰撞洒入对方的杯中得到交换，达到你杯中有我我杯中有你的境界，如果喝下都没事的话，对对方的戒备才得以解除，大家才敢欢畅饮酒。
当然，现在已经是和平年代，至对方于死地的方式多种多样酒体下毒这种方式简单到没人做了！所以，干杯成了活跃气氛，你喜我乐必不可少的程序。干杯虽易，却包含了很多规矩。又是个特别讲究脸面的地方，酒桌上的规矩又和饮酒人的身份挂钩，可是一门大学问。
现代喝酒时所谓的“干杯”，其实就是在喝酒时，尤其在敬酒时，人们用这样一种特殊的方法，劝别的食客喝酒，一般是自己和对方一起把杯中的酒喝掉。通常“干杯”是必须把杯子里的酒要全部喝掉的，这也是“干杯”的原意了。一般正式的“干杯”是需要参与的宾客一起把酒杯相互碰一碰的，因此有些人也把这种形式叫“碰杯”。
干杯时，应该将酒杯略微倾斜一定的角度，用两支酒杯的中间部分进行碰杯，这样，你将听到“叮”的一声美妙的碰撞声，随后就可以尽情的品味杯中的美味佳酿了…