相信大家也知道，任何事物在它们的“人生”道路上，都离不开时间的磨练和考验，人是这样，酒水也是这样，只不过酒的这种说法被叫做陈年罢了。陈年，是一款酒水诞生所必不可少的一个阶段，他对酒水的形成有着至关重要的作用，那么酒水在陈年过程中需要注意什么，红酒与烈酒有什么区别呢？
红酒
多数葡萄酒在上市之前都需要熟化一段时间，以使本来粗糙的口感变得更加柔顺。虽然有些葡萄酒是在中性容器（如不锈钢罐或水泥罐）中进行熟化的，但在更常见的情况下，葡萄酒还是会在尺寸较小的橡木桶中熟成，进而改变风味。
装瓶后的葡萄酒通常都可以饮用了。它们只要在木桶和瓶中得到适宜的储存，其口感就会更加圆润顺滑，味道也更加微妙。当然，对于不同类型的葡萄酒，陈年对于品质的作用程度也会有所不同。
烈酒
烈酒的陈年过程非常直接，虽然这个过程在不同国家的方式各不相同，但橡木桶中的熟化过程都可以为烈酒增加颜色和各种风味。然而，与红酒不同的是，装瓶之后的烈酒在风味方面就不会再发生太多改变了。
当然，对于已经开瓶的烈酒，如果其中的1/3至1/2已经被喝掉，你就需要把剩下的烈酒倒入较小的酒瓶中，否则，由此造成的氧化会使烈酒中出现腐臭和洗甲水的味道。当然，在口感变异这方面，烈酒仍然与红酒不同——红酒开瓶后味道损坏的速度较快，而烈酒变味儿的过程却很长。
总而言之，酒水陈年是酒水必不可少的一个阶段，但是因为酒水的材料不用，酿制工艺不同，所以在陈年过程中的经历也会有所差异。