说到霞多丽葡萄酒，许多美国人通常会想到两个词——“橡木”和“黄油”这些描述来自哪里，它们是什么意思？即使霞多丽葡萄酒爱好者也很难描述这些术语，除了他们喜欢“橡木、黄油”葡萄酒。如果你在过去十年里一直在购买霞多丽酒，你肯定会遇到不同类型的葡萄酒。通常被描述为“未加工”或“不锈钢”这种风格的爱好者热情洋溢，通常对橡木、黄油霞多丽不屑一顾。为什么？这些人对老式的加州霞多丽酒有什么不满？这篇文章将深入探讨这些问题，并有助于阐明世界上受欢迎的葡萄之一——霞多丽的双重性格。
霞多丽葡萄酒的分裂个性
什么是霞多丽酒？
霞多丽是一个葡萄品种的名字，很可能起源于法国勃艮第地区。勃艮第的白葡萄酒仍然几乎肯定是由霞多丽制成的，即使标签上没有注明这一事实。
为什么霞多丽酒经常被形容为“橡木味和黄油味？”
早期的美国酿酒师发现自己处于相对独特的地位。欧洲酿酒师在充满历史和传统的环境中工作，而美国人发现自己在欧洲葡萄从未种植过的地方种植葡萄园。缺乏历史背景导致了创新。在某个时候，美国霞多丽酒生产商开始在橡木桶中发酵和陈酿葡萄酒——这是红酒的典型做法，但在白酒中不常见。新橡木的使用产生了葡萄酒中香草、椰子和烘焙香料的味道——所有这些特征通常都与红酒有关。
放在橡木桶中的霞多丽也可能经历一个叫做“碳酸浸渍”的过程，在这个过程中，周围的微生物将叫做“苹果酸”的酸味水果化合物转化成奶油状的“奶油状”乳酸。同样，这一过程在红葡萄酒中是典型的，但在白葡萄酒中不是。简而言之，美国霞多丽生产商对待他们的葡萄酒更像红葡萄酒，而不是欧洲常见的红葡萄酒。
所以，如果橡木味、黄油味来自橡木，那么未烘烤的霞多丽是什么味道？
霞多丽葡萄通常被描述为具有果园水果的味道，如苹果和梨，以及柑橘和热带的味道，如香蕉和菠萝。一般来说，霞多丽比其他白葡萄酒酒体丰满，有时还会有烤坚果和焦糖的味道。与橡木霞多丽相比，未烘烤的霞多丽可能会感觉更轻，看起来更酸，有水果味，尽管两种类型通常都是干的。
为什么现在有这么多未经烘焙的霞多丽？
简单的答案是时尚。橡树霞多丽丝从20世纪80年代开始在美国流行，并持续了几十年。目前，未酿造的葡萄酒无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都在复苏。干瘦的欧洲葡萄酒越来越受欢迎，对喜欢白葡萄酒如灰比诺和长相思的人有着交叉的吸引力。
橡木桶还是不加橡木桶霞多丽更好？
两种风格都很美味，每种风格的例子越多，我们喝的葡萄酒就越多。我个人喜欢橡树霞多丽酒单独饮用，晚餐喜欢不加橡木的霞多丽酒——尽管总有例外。既然你知道橡木在霞多丽生产中的重要性以及它对葡萄酒的影响，你应该更好地准备购买和享用这种令人愉快的葡萄。