橘生淮南为橘，生于淮北则为枳。与美国电影《闻香识女人》如出一辙，洋酒也是能通过“闻”来识别的！当三杯不同年份的人头马干邑，放在你的面前，你能闻出谁在橡木桶里呆的时间比较久吗？
拿起前列杯酒放在鼻尖，味道如同鲜果，但是有些冲鼻，“这是6年的人头马，在橡木桶里的时间较短，喝的时候较好要加点水！”第二杯酒洋溢着茉莉花与玫瑰花的味道，芳香醉人，“15年的人头马干邑柔和很多，应该很受女士的喜爱。”闻第三杯酒时。
虽然一般干邑的酒精含量只有40度，比起50、60度的白酒来是“小巫见大巫”，但是大多数人还是无法接受洋酒的“烈”！“洋酒兑绿茶”可能是时下较时尚的洋酒喝法了。“NO，NO，NO.....”Dominique赶紧纠正：“如果怕酒太烈，可以加冰或水，兑绿茶会完全改变干邑的味道！”
品酒时恰到好处的配餐，能让你更好地品味到酒的真味。比如6年的人头马干邑，配生鱼片寿司；15年的，配炸虾；30年的，配鹌鹑蛋。“一般，海鲜、鱼肉能激发出洋酒的美味！”对了，品酒的时候别抽烟，空气里的烟雾会“干扰”酒的味道。
调你有对酒味“过鼻不忘”的本事吗？
如果你接受不了纯年份的酒，可以尝尝调酒师调出的酒，或者亲手调配一瓶只属于你自己的干邑。在江阴品鉴会上，Dominique教所有来宾，把酒龄分别为6年、15年、30年的三种“生命之水”通过一个试管一次一次调配后装入酒瓶中，虽然他建议按比例调配，但较后每个人调配成的酒其实滋味各不同。有的30年的多一点，有的15年的多一点，而每个人的步骤缓急也不一样，因此每个人调的酒的口味也不一样，如同各自不同的人生。
当一名品鉴师，需要有一定的天赋。10年难出一名品鉴师！他拿自己打比方，他用了二十多年研究干邑这种酒。其间，了解从葡萄的选种到酿酒过程，从对原始芳香的掌握到干邑不同品味的鉴别，较后才能将品鉴达到纯熟的程度，成为一名合格的干邑品鉴师。
除了长时间“尝酒”，品鉴师还要有好的记忆力，将每种酒的味道和感觉，凭记忆输入到脑子里。据说，一名品鉴师脑子里起码有上千种酒的记忆。这也是他们为什么随便拿出一瓶酒，就能分辨出酒的种类、年份和材料。如果不是对品酒充满热爱，一般人都会退下阵来。