在购买白酒的时候，人们都想买质量好的酒水，但是刚酿造出来的酒水比较新，比较烈，但是经过陈酿之后的白酒却非常醇熟，所以民间对白酒的看法变成了：“三分酿七分藏”，但是白酒真的只是靠存放收藏才能变成好酒吗？酿造和藏酒哪个环节对酒质提升较大呢？
对于我们已经购买的白酒需要收藏时，我们得明白，利用化学勾兑的白酒即使是存放个几十上百年，它也没办成成为好酒，另一个就是、即使是纯粮食酿造的白酒，也是有好坏之分的，品质不好的酒再存储也完全是两回事。自古以来，白酒流传有三分酿七分收藏的说法，简单理解就是陈年老酒就是时间熬出来的精华！白酒属于蒸馏酒，它是由淀粉或者是糖质原料发酵成酒醅，利用酒曲作为发酵剂。
之所以说“三分酿七分藏”，是因为白酒的口感和风味跟后期储存是有很大关系的，白酒老熟的好就比较醇厚，而刚刚蒸馏出来的白酒口感就不是很好，辛辣味比较重，风味也不协调，需要经过一段时间的储存之后才能改善原酒的风味，从而使白酒的口感更加优质。
简单的理解，白酒的存放过程中是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，让其相互融合，从而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
话说回来，如果酒水的质量不好，随便你怎么存放，酒精勾兑的白酒我们就不说了，就拿劣质酒来说，即便你存放几年，拿出来喝的时候也不会感觉到很好，像翻砂和窜沙工艺酿造的白酒，就没有存放酿造的必要， 因为即便你存放几年，一样不会升值太多，只不过味道稍微柔和、口感稍微醇厚一点而已。虽说藏酒能够提升酒水品质，但是没有好的酿造工艺显然达不到很好的需求，因此酿酒和存酒对品质的提升应该不是三七开，而是要把每一个环节都做好，才能酿出好酒。