在接触足够多的的白酒之后，知道很多人都会喜欢年份高的白酒，也就是酿造出来的时间比较早的那一种，因为他们会觉得这种酒水味道会香一些，但是很多刚学会喝酒的人却分不清这些，只是听前辈们都说白酒是陈的香，却不知道陈酒要香一些的原因是啥，下面跟一起了解下吧！
一、白酒的香味成分
白酒的成份不简单，白酒的香味物质源自于C4H8O2。新酒中C4H8O2含量较少，反之，一些醛、酸物质非常多，这些物质非但没有香味，反而有刺激性，故而新酿的酒水难以下肚。
三、储存生香去杂质
储存一段时间后酒里的醛、酸等物质不断的发生化学反应，慢慢的生成带有香味的C4H8O2，使酒质香醇浑厚，口味甘甜，故有些人说酒也是有生命力的，因为时时刻刻都会发生一些变化，其实也有一些道理。由于变化的节奏不是很快，有些品牌酒常常需要贮存数十年甚至更长的时间才能使口感达到很好的效果。
三、添加物质发生反应
如今许多的白酒在生产中，都会添加香精、香料辅助剂，随着储存时间的延长，酒的味道也会发生相应的变化，到了一定的时间会产生更浓的香味。
要说白酒是越陈越香的话，是不对的，因为有些酒只能放一段时间，如果太长了就会发生酒水变酸的情况，这是因为酒水本身质量就不好的原因，但是话说回来，如果是指同一款纯粮酒水的话，自然是时间长的好一点，不过不是同一款的话，那么相对比的结果可能就不一样了，有些两三年的酒水甚至都比一些存放室十来年的香，因此需客观对待才行。