AOC代表的是品质还是价格?

2019/10/28 9998.TV好酒百科

在提到法国葡萄酒时,总是不可避免的提到AOC,人们通常认为拥有AOC标签的葡萄酒有着更好的品质。那么,事实真的是这样吗?AOC代表的意义到底是什么呢?

拥有AOC标签的达玛雅克城堡红葡萄酒AOC是法语“Appellation dOrigine Controlee”的缩写,意为“原产地命名控制”,是法国葡萄酒分级体系中的高一级。为与欧盟接轨,法国于2012年开始使用AOP代替AOC,AOP全称“Appellation dOrigine Protegee”,意为“原产地命名保护”,但AOC标签也依旧可以使用。目前,法国有数百个受AOC/AOP标签保护的葡萄酒产区,每个拥有这一标签的产区背后都有着细致而严格的生产规定,包括栽培地域、葡萄品种、采摘形式及葡萄低成熟度、高产量、葡萄酒酿制方式以及成酒酒精度等方面的限定。

1. 栽培地域

土地是农产品基本的生产要素,而人类经长时间的栽培已经将土地及其气候特征掌握得比较。同时,葡萄栽培区域对于葡萄酒的风格和品质有着决定性的影响,因此带有AOC标签的葡萄酒,酿酒葡萄必须全部来自酒标上标明的产区。通常来说,酒标上标注的AOC产区越是具体细致,其各种限定法规就更为严格,葡萄酒就越有典型性,风格愈加明确,葡萄酒的相对质量就会越高。例如,产自1855列级庄的酒款与波尔多大区的酒款都属于AOC级别,但是两者的质量却存在显著的差别。可以说,栽培区域是AOC相关规定中直接、重要的内容。

2. 葡萄品种

这是对葡萄酒原材料的规定。世界上可以用于酿酒的葡萄有很多种,但经过历代市场淘洗的常见品种似乎只有几十种。这些品种要么环境适应力强,要么产量高,要么抗害能力强,要么品质独特且恰好只能在某些特定区域才成活,要么能使某区域的栽培效益达到高。法国的AOC法规也规定了各个产区允许种植和酿酒的品种,例如在AOC法规的控制下,勃艮第的酿酒品种便以黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)为主,辅以少量佳美(Gamay)和阿里高特(Aligote)。

3. 成熟度

葡萄作为一种水果,其糖分含量代表着成酒中的潜在酒精含量,更代表着葡萄酒总体的浓醇程度。以超级波尔多AOC(Bordeaux Superieur AOC)为例,其酿酒葡萄在采收时需确保潜在酒精度不低于10%,同时,其成酒的酒精度要比普通波尔多AOC高出0.5%。这也从另一个层面说明,即使同为AOC级别的葡萄酒,其内部也存在品质差异。

4. 产量

“产量”是决定葡萄酒价格的重要因素,其单位多以升/公顷来衡量。在正常的耕作下,这一指标的规模下限可以葡萄酒的终浓郁程度或基础的品质特征,同时,人们也可以根据产区葡萄园的面积和产量,对某类葡萄酒的稀缺程度和品质形成预期。在决定产量的各项因素中,种植密度、整形或修剪方式也常有很具体的规定。例如,普通波尔多AOC产区的葡萄园种植密度需至少达到4,000株/公顷,而超级波尔多AOC则需达到4,500株/公顷,高密度的栽培可以增强葡萄树间的竞争,迫使其往土壤深处扎根,从而结出风味更为浓郁的果实。

5. 酿造方式

葡萄酒作为一种饮品,虽然其成酒品质主要靠大自然的馈赠,但随着经验的不断积累和酿酒设备的不断升级,精彩呈现还要靠酿酒工艺的三分人力。葡萄采摘方式、压榨方式、筛选程度、酿酒设备、各个酿造阶段的时间、熟成方式及时间等常有非常讲究的规定。

当然,一款酒的AOC信息只能展现其法定的生产方式,消费者后购买的葡萄酒到底品质如何,还与酒庄的酿造选择以及葡萄酒的储存条件、包装密封情况、自身的发展程度等方面有很大关系。至于消费者关心的价格,除了AOC规定的品质信息外,也与年情好坏、运输方式及关税等各环节流通费用、市场文化及竞品供应数量有着紧密复杂的联系。(来源:红酒世界网)

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