各位酒友们有没有发现，在酱香白酒的介绍中有五年窖藏这一工艺，这样做可是增加了不少成本，有不少人问酱香白酒为什么要进行这样的操作，今天就带着答案给大家说一下。
刚刚酿造出的酱香型白酒的口感不怎么好，有一些辛辣、风味也不协调，需要经过一段时间让酱香型白酒的口感更加柔和和丰满，除此之外，在酱香型白酒储藏过程中能够让新酒去除杂质、增加酒的香气。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。酱香型白酒通过长时间储藏能够使酒中甲醛、乙醛等这些低沸点的物质挥发掉，这样喝酱香型白酒对人体的刺激也就小，对人体的伤害也就减小了。通过长时间储藏能够使酱香型白酒酒中的醇类、酸类以及酯类之间逐渐的达到了一定的平衡呢，使酱香型白酒的香气变得协调而又丰满。
酱香型白酒与清香型白酒不同，其一，酱香型白酒的原料极其讲究，需经得住九次蒸煮、八次发酵、七次取酒才能采用，其二，酱香型白酒不是一蹴而就的，它需要漫长的时间去存放，等到香气溢出来了，才能进行罐装推出市场。
酱香型白酒的存贮禁忌
1.酱香型白酒的存贮应避免阳光直射，如果长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，严重影响口感。
2.注意防潮，有些人习惯将酒放在地下室，殊不知地下室太潮，长时间存！放商标及封口容易发霉腐烂，严重影响酒的品相。
3.避免和刺激性味道比较浓的东西放在一起，在计划经济年代，酱香酒并不是有钱就能买到的，人们好不容易得到一瓶酱香酒，如获至宝一样舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但这些地方容易生虫子，那时的人们都习惯用樟脑丸防虫，但是樟脑丸味道容易进入酱香酒瓶内，酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染，严重影响口感。
原来酱香酒的窖存是为了更好的激发酱酒的香气，窖存其实对酱酒的口感也有帮助，可以使酱酒的口感更加醇厚，现在看来这么多人偏爱酱香型白酒不是没有道理的。