在白酒种类中，白酒香型分为七种，如酱香型、浓香型、兼香型、清香型等等，这些大家都知道，但是白酒香型是从什么时候开始才有的呢，那大家可能就不清楚了，这就是白酒文化的精深，现在为大家普及下，白酒香型的实行。
在建国之后不久，酿酒工业都还在整顿恢复的阶段，由此可知，在此之前是白酒香型是还没有划分的，而当时酒类生产是由专卖局进行管理的。之后在1952年的一届评酒会背景下开始开展，而这次评酒条件较差，基本是根据市场销售和化验指标来选。此时，选出了白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，这也是有史以来性的评酒会，在引起了极大的震动，酒行业开始迎来大发展时期。
于是，1963年轻工业部在北京召开了二届评酒会，这是一次真正意义上的酒类盛会，而在此次酒会只是挑选自己的招牌酒，各地共挑推荐了196种酒，但是对于白酒香型的区分也没有明确的划分，所有的白酒都混在一起盲品，而评委是根据酒的色、香、味进行百分制打分写评语，经过一轮轮淘汰后，香气浓的酒占优势。而香气较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的八大名酒，浓香占了四个，酱香（茅台）、凤香（西凤）、清香（汾酒）、董香（董酒）各占一个，浓香里拔得头筹的是五粮液。
然而，作为一款被人厚爱的茅台白酒，因“红色情缘”而成为了神秘的官酒，被用来招待外宾的国酒。与此同时，茅台也享受到了大批科研力量进驻的实惠。因茅台酒的特殊性，从1956年开始，政府先后三次委托轻工业部食品局派出工作小组，对茅台的工艺和质量体系进行总结，在1964年至1966年搞异地生产试点，响应“搞一万吨”的号召。其做法是希望能够找到名酒的酿造秘密，同时也让人民都喝得上茅台，无奈都以失败告终。所以才有这样一个说法“出了茅台镇酿不出茅台酒”的结论。时至今时，白酒的生产秘密和香型都还没有被完全解答。
所以，按照正式香型评酒，则是在1979年的三届评酒会上实行的，开始按不同香型来评选，为了能评比百余种酒样，所以统一了尺度，确认了4种香型，即酱香、浓香、清香和米香型，也就是人们常说的4大基本香型。
根据以上知识，让我们了解了白酒的复杂性以及对白酒的认知还远远不止于此，了解文化，就像喝酒一样需要慢慢品尝、消化，才知道里面所包含的内容是多么的丰富，而其中的香型就是我们了解的一部分。