一、涩酒和甜酒（wineandsweetwine)
在带涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面，以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒(ThewhitemUSCat)较为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不甜(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。
二、酸味(acidity)
这里所指的酸味，系指葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。它对葡萄酒的陈年老化有很大的影晌。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒(Dryfinosherry)，实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
三、丹宁酸(tannin)
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(YoungredWine)，即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉;但是，经过陈年老化的这种酒，却没有丹宁酸的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8一10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，较好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄洒还要再长一些。