都说白酒文化博大精深，除了从古至今的美酒佳话之外，白酒的酿造工艺也是其博大精深的重要体现。白酒酿造中有一个步骤是“取酒”，酿出的酒又分为头酒、中酒、尾酒，有人说头酒好，有劲，有人说中酒好，口感更稳定，这里的头酒、中酒、尾酒有何区别？
头酒
一开始流出的称为头酒，在蒸馏初期冷凝出的酒体，度数75°—81°，头酒浓稠、辛辣、冲鼻、微毒，（固态蒸馏法得到的头酒和液态发酵法、二次蒸馏法得到的头道酒是不一样的概念和概念）。
中酒
中间段流出的称为中酒，较头酒时酒蒸汽温度的下降和稳定，原料的香味物质和营养物质开始蒸发且与酒体均衡混合，度数一般为75°—20°，中酒微甜、温和、原香，是酒中精华的部分。
尾酒
结束段流出的称为尾酒，酒体度数大幅度降低（酒水脂混合比例严重失衡，水占到85%以上），度数基本在20°以下，尾酒发酸、苦涩、水杂味重、浑浊。
头酒好还是尾酒好
白酒中头酒好还是尾酒好？其实，单纯的头酒和尾酒都不太好，“掐去头尾取中间”的酒才更好。
酒的味道，一般是酒头香，暴辣味大；酒身较为融洽；酒尾甜，但邪杂味大，因此摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑白酒用。酒尾经挑选适宜的馏份，也可作勾兑白酒用。