对于会品鉴白酒的人来说，他对酒的要求是非常高的，他们会把采购的回来的酒，储存几年后再饮用，其味道和刚出来的新酒味道是完全不一样的，这就是为什么许多酒者会选择陈年白酒的原因之一，因酒是储存时间越久，其口感越好越香醇。
一、酒质口感不同
1、老酒的酒质相对于新酒优良许多，经过多年陈化，已成陈年佳酿。承载了历史文化，越来越少，收藏价值越来越高。
2、老酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、一种略粮食陈霉气的陈香突出，喝过新酒又喝过老酒的人一定很明白之间的区别。
3、陈年白酒闻香中少了刺激，出现了白酒固有陈香味，但无论品尝哪种白酒香型时酒的酒体闻香和口感都是一致的，柔和也是浑然一体的，且闻香大于口感。同时，品后酒尾干净，酒水特别顺畅。
4、白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，使陈年白酒相对要挂杯些。
二、对身体有益处
1、饮用陈年白酒，意味着，活的时间越来越长了，且可以降低的几率，使入睡的速度越来越快了。
2、饮用陈年白酒，有可能会降低体重和三高症状，使身体更加灵活了，这时你发现运动都失去意义了。
3、饮用陈年白酒，可以使人精神焕发，比真实年龄都年轻了许多。其次，可以预防感冒，使抵抗能力越来越好。
4、饮用陈年白酒，可以对自己越来越严格，开阔视野和提高品味气质。
5、饮用陈年白酒，有益健康，因老酒的热量少，其中富含有维生素和矿物质以及微量元素。
大家都知道，我国白酒是非常有文化内涵的，一般好的白酒，都是要经过长年储存后，才能体现出白酒的醇香，这样比新的白酒要值得喝，除了酒质问题，其次就是老酒具有储存收藏的价值。