酱香型白酒(简称酱酒)具有醇厚丰满、香味细腻、回味悠久的特点，以其独具的“酱味”，深受广大酒友的喜爱。当然三爷打小在茅台镇闻着这股香味长大，自然对酱酒多了几分别样的好感。
小时候就听长辈们说“今年第三轮的不错”、“末尾一个轮次把关不好，烤的太糊”等等，当时不明白具体轮次的意义何在，直到跟随师父走进调酒室的那天起。。。。
废话少说，先上一张图，让各位看看所谓的七个轮次，都有哪些不同:
总结一下:
前两个轮次酒精度高，粮食香气足，但酱味略淡;
三、四、五轮次酱香味突出，醇厚有回味，符合酱香酒的标准;
六、七轮次俗称为“尾子酒”，酒回味无穷，但由于烤到较多次，所以有一股淡淡的焦糊味夹杂在其中。
那么问题来了，那是不是所有的好酒，选用的都是中间的三、四、五轮次呢?
如果有商家告诉你，他们家的酒只选用这几个轮次的“原浆基酒”，那么请立马回头走人，这个人不是骗子，就是完全不懂酒!
不要再相信那些“只用哪个轮次的好酒”、“就是的原浆酒，不经勾调”的话语了，酱香酒的确都是原浆酒，但不经过勾调的原酒，口感单薄，虽然很醇，但肯定不厚!
酱香酒讲究酸甜苦辣咸五味综合协调，既全部包容、但绝无一味出头，不同轮次的酒，都有其自身的口感特点。
真正的酱香酒，是调酒师将各轮次酒按比例搭配后而成，即所谓的“以酒调酒”，这样调出来的酒，口感饱满醇厚、富有层次感，回味悠长，细品前三杯，每次入口都能获得不同的体验，这也正是酱香酒的魅力所在!