“酒这么苦，你怎么会喜欢喝呢？”这是生活在酒圈以外的人好奇的问题。我的回应通常都是“你不知道有甜酒吗？”
葡萄酒说白了就是“糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳”，所以一般葡萄酒越甜，酒精度越低。主要因为糖分没有发酵完，剩下大量余糖，而不是人为额外加糖。这也是为什么那么多女生喜欢莫斯卡托（Moscato）和雷司令（Riesling）那样的甜酒。入口甜美，酒精度也低，喝再多都不会喝高。
可今天要介绍的甜酒可不是一般的甜酒，它是入口甜美，香气浓郁，但同时酒精度也高的天然甜酒（Vin Doux Naturel / VDN）。
天然甜酒
虽然名字看上去挺“天然”，但做法却不太天然。它用一种叫“mutage”的中止发酵酿造方法，其实就是加强、加度。类似于波特（Port）、马德拉（Madeira），在发酵的过程中加入高度酒精（95% abv）终止发酵，得出酒精度在 15%～18% 的天然甜酒。
欧盟把天然甜酒归类为“vin de liqueur”。这类别里还有一种奇葩酒叫“Mistelle”，直接在葡萄汁还没有发酵或者刚开始发酵的时候就加入高度烈酒。喝起来无异于葡萄汁加烈酒。天然甜酒（VDN）可不一样，除了葡萄、荔枝、蜜瓜或红色水果等诱人的果味，还飘逸着蜂蜜、花香、巧克力、咖啡、坚果等复杂气息，可不是简单的葡萄汁加烈酒那么简单。
天然甜酒祖籍法国南部的露喜龙产区（Rousillon），现在主要遍布于露喜龙、朗格多克（Languedoc），以及南隆河（Southern Rhone）。酿造的葡萄有好几种，主要的也就两种，要么麝香（Muscat），要么歌海娜（Grenache）。
露喜龙地区（Roussillon)
露喜龙地区（Roussillon)
巴纽尔斯(Banyuls)
作为天然甜酒的源头，产量占法国天然甜酒 80% 的露喜龙产区一直站在聚光灯之下。这里优质的明星产区巴纽尔斯(Banyuls)在法国的南部，雕塑家和画家马约尔（Aristide Maillol）就在这里出生。酿酒葡萄以歌海娜为主，巴纽尔斯(Banyuls)必须至少包含 50% 歌海娜；而巴纽尔斯特级园（Banyuls Grand Cru）则至少 75％。这里葡萄产量不高，收成的时候部份甚至已经快变葡萄干。在浸皮发酵的时候加入烈酒终止发酵，然后再多浸泡5个星期，萃取颜色和香气。
巴纽尔斯天然甜酒
巴纽尔斯至少在橡木桶中陈年12个月，巴纽尔斯特级园则要30个月，当然这只是基本要求，通常远不止这个数字。有时酒商还会将酒装进玻璃酒壶里，放在阳光下。巴纽尔斯出产颜色深，风味复杂的天然甜酒，飘逸著干果、嘉应子、咖啡等气息，足以媲美葡萄牙的波特酒。多元的风格还包括“Rancio”（经过氧化陈年）、“Solera”。
酒庄包括 Domaine Du Mas Blanc、Gerard Bertrand、Cave de L’Etoile、M.Chapoutier 等。
里韦萨特（Rivesaltes）
巴纽尔斯以北来到另一个重要大产区里韦萨特（Rivesaltes）。其中重要的子产区里韦萨特麝香（Muscat de Rivesaltes）出产法国 70% 的麝香葡萄。以小粒白麝香和亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造而成。加入烈酒后有效防止酒液氧化，极大限度保持其清新的果香。韦萨特麝香一般越冰冻、越年轻饮用越好。
酒庄包括 Domaine Caezs Freres、Domaine de Chenes 等。
里韦萨特作为露喜龙面积很大的 AOP，出品极具潜力，也是法国普遍的天然甜酒。里韦萨特有红有白，红酒主要采用歌海娜酿造，根据陈年不同而形成 Ambre、Tuile、Grenat、Rose 等多种不同风格。
Rivesaltes Ambre 主要采用灰、白歌海娜酿造，经过至少2年的氧化陈年。从金黄色慢慢变成琥珀色，散发出坚果和焦化的柑橘类水果气息。
Rivesaltes Tuile 采用至少 50% 黑歌海娜酿造，同样是2年的氧化陈年要求。从宝石红色慢慢变成茶色，红色浆果香气发展成咖啡、巧克力的气息。如果酒标上标示“Hors d’age”，这样的酒款一般以 Ambre 和 Tuile 为基础，氧化陈年至少5年。
Rivesaltes Grenat 使用至少75%黑歌海娜酿造，采用与氧化陈年相反的还原性陈年（至少9个月），尽可能减少酒和空气接触，极大限度保留红色浆果的香味，酒的颜色也呈现出比较深的宝石红色。
Rivesaltes Rose 是新推出的一种风格，气味清新，果香诱人。为了赶在圣诞节之前推出市场，通常只会陈年3个月。酒庄包括 Domaine Cazes、Terrassous、Domaine Du Mas Alart。
莫里（Maury）
里韦萨特再北上来到莫里（Maury），被誉为巴纽尔斯的“表亲”，和巴纽尔斯的葡萄品种和风格都相类似。相较之下，莫里的颜色更深，单宁更丰富。合作社 Les Vignerons de Maury 垄断了莫里的出品，其它酒庄还包括 Domaine Mas Amiel、Domaine de la Preceptoire 等。
朗多克地区(Languedoc)
朗多克地区(Languedoc)
朗格多克的天然甜酒以麝香葡萄为基础，并非氧化陈年风格。酒款一般非常清新，果味丰富，味道甜美。囊括芳蒂娜（Frontignan）、圣让（Saine-Jean-de-Minervois）、吕内尔（Lunel）、米黑瓦（Mireval）等产区。
芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan），芳蒂娜是古老的天然甜酒法定产区。据说滴金酒庄（Chateau d’Yquem）酿造甜酒也是当时掌舵人 Marquis Bertrand de Lur Saluces 访问过芳蒂娜之后作出的决定。芳蒂娜麝香可以是 VDN （天然甜酒）也可以是 VDL（上文提到的 vin de liqueur），购买的时候记得看准。Chateau de la Peyrade 无疑是这里优质的酒庄。
圣让麝香（Muscat de Saine-Jean-de-Minervois）产自海拔稍高的葡萄园，风格清新。可惜本身是小众产区，酒款很少在本土以外地方出现，以 De Barroubio 酒庄尤为。
米黑瓦麝香（Muscat de Mireval）的酸度比芳蒂娜麝香要高，能更好平衡麝香的甜度。La Cave de Rabelais 是这里的酒庄。
吕内尔麝香（Muscat de Lunel）酒体比芳蒂娜麝香淡，喝起来就像芳蒂娜麝香＋米黑瓦麝香。酒庄有 Lacoste Clos Bellevue。
罗纳尔河谷
罗纳尔河谷
如果说国内很难找到朗格多克的天然甜酒，那罗纳尔河谷可能是更好的选择。
博姆-德-威尼斯麝香（Muscat de Beaumes de Venise）顾名思义只能用小粒白麝香酿造，葡萄分为白（blanc）和黑（noir）两种，所酿的酒款有红色，有金黄色。产区规定葡萄采摘时必须含有 252g 糖分。而酿出来的酒款必须含有余糖 100g/L，酒精度达15%abv。博姆-德-威尼斯麝香口感清新，香气浓郁集中，适合冰冻后饮用。
罗纳尔河谷另一个天然甜酒产区拉斯多（Rasteau）则以歌海娜为主，必须占比至少 90%。拉斯多常被拿来和葡萄牙的波特酒作比较。虽然缺少波特的浓郁和陈年潜力，但其甜美的口感和柔顺的单宁，外加红色果香和葡萄干、可可的复杂气息，依然别具一格，适合趁早饮用。
酒庄包括 Cave de Rasteau、Chateau de Beaurenard 等。
天然甜酒一般会作为餐前酒或者餐后酒搭配甜品饮用。它就像藏在稻草下的珍珠，虽然目前进口的不多，但迟早都会被更多人发现它的魅力。