我国地大物博，各种各样的酒也是数不胜数，而且各个地方的酒各具特色百花争艳，清香型、浓香型、酱香型、凤香型、兼香型、米香型、馥郁香型……等十多种香型的美酒遍布神州大地。不少人认为，酒嘛反正都大同小异，不就是高粱、小麦等谷物蒸煮、发酵、蒸馏之后得到的酒精加水，其实这样的认识错之大矣，酒的分类还是很明确的。
在普遍的分类是按照主体呈香物质分成了十二大香型。
比如我们生活中听到多的茅台酒就是酱香型，五粮液、泸州老窖是浓香型，而汾酒、二锅头之类的是清香型，其他还有凤香型西凤酒、米香型桂林三花酒等。
香型的白酒因为主体香气物质不同、生产工艺不同，或多或少都有着区别。有的人喜欢清香纯正柔和，也有人喜欢浓香口味丰满，也有人喜欢酱香柔绵醇厚。
各种香型的区别是怎么界定的？有哪些特定要求？它们有什么特殊的工艺、风味？这些问题其实都在各自的执行标准中有明确的条文规定。
先让我们一起来学习下选购酒产品的知识。
当你选购酒产品的时候，1件事是什么？当然是打量外包装上注明的信息，看一看生产厂家、生产日期什么的。
通过产品标准号分辨"酒精酒""纯粮酒"
酒类生产流通，必须要一套标准原则。如下图所示，有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。
1、液态法GB/T20821：这个建议大家小心购买，是食用酒精勾兑的。
2、固液法GB/T20822：这个也建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
3、 固态法：真正的粮食酒！
说了这么多，纯粮食酒和酒精酒有什么区别呢？
纯粮酒VS酒精酒
固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精是粮食和水发酵而成。
食用酒精的原料：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精优，其次是薯类酒精，差的是糖蜜酒精。
之所以说酒精酒成本低，是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。
固态法白酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段。
固态法白酒生产工艺极度复杂，另附两张图，一目了然。
固态法VS液态法
固态法白酒生产周期一般较长，仅发酵时间就有很大差别。
固态法，就是传统酿酒工艺，采用窖池或者地缸进行发酵，发酵周期与白酒的香型有关，一般在28天或者60～70天，香型不同、发酵工艺不同，白酒的发酵周期不同。
比如清香白酒多数在28天发酵周期，浓香白酒多采用60～70天的发酵周期。
液态法白酒，发酵周期一般在12～14天。
影响固态法白酒产量的因素很多，比如气候、粮食产量，液态法白酒则可大批量生产，而且成本远低于固态法白酒。
感觉这个东西很难说明白，不过李白斗酒诗百篇，喝得不是酒精酒。
俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分，这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的，长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康。
通过生产工艺的对比相信大家也很明白了，纯粮酒之所以贵并不是没有道理的，酒圈儿里常说三斤粮食一斤酒或者五斤粮食一斤酒，再加上存放的时间成本、包装，也就不难理解了。