通常情况下，人们所津津乐道、书本中所乐此不疲的所谓“陈年”几乎全都是对红酒而言的，特别是那些极好红葡萄酒。但对于白葡萄酒而言，则认为越是陈年则越会破坏其活泼，新鲜的口感。其实不然，白葡萄酒和红葡萄酒一样都是具有陈年的能力的，白葡萄酒同样也是需要漫长过程来使他们的果香和酸度达到平衡，从而发挥属于它的状态。
在此并不是建议你将一瓶新西兰的长相思珍藏十年再饮，实质上，需要陈年过渡到适饮期的主要指以下几类白葡萄酒：
高品质的霞多丽葡萄酒。
高品质的霞多丽葡萄酒
这类酒一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。
法国的夏布利白葡萄酒自然当仁不让，像伯恩丘(Cte de Beaune) 的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montracher），还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点与红葡萄酒的陈年效果相似。
优质的雷司令白葡萄酒。
优质的雷司令白葡萄酒
这里主要指德国莱茵产区和莫塞尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以使其酒香丰富，余味悠长。有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间来慢慢欣赏。实际上，不仅于德国的酒，部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。
甜白葡萄酒，其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。
甜白葡萄酒
陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快。甜白葡萄酒的陈年能力极强，一般都可珍藏二十几年，很多上个世纪50年代的滴金酒庄(Chateau dYquem) 在拍卖会上屡创天价就是很好的佐证。
年份较好的香槟，如1985，1996， 2002，2004。
年份较好的香槟
陈年对香槟来说是一柄双刃剑，陈年会使其香气和风味增添许多，但同时也流失了瓶中极为宝贵的二氧化碳气体，影响了香槟中极为重要的活力和力度，并同时加重了那类似 Corked 的木头味。
上述葡萄酒中绝大多数都可以珍藏十年左右，即使是娇贵的香槟，如果储存条件适宜的话和极好红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在选购白葡萄酒时不要以为全部都可以开盖即饮，更不能认为1985年的香槟风韵已逝。实际上，好的葡萄酒，无论红或白，都需要时间来催化，都是一种需要耐心品味的艺术和享受。