葡萄酒对温度的波动很敏感的，会因温度的冷、热影响着它的品质，尤其是会影响到它的香味。理论上，每一种葡萄酒应该在根据酒的种类选择适当的饮用温度。
白葡萄酒一般在8~12℃饮用，甜白葡萄酒的饮用温度在8℃左右，而白葡萄酒的饮用温度在12℃左右。干白葡萄酒在20℃时也有很好的表现。红葡萄酒的品尝温度是18~22℃。气泡酒的饮用温度在4~8℃。这个温度范围可以使烧烤的香味更加明显，并且有利于气泡缓慢、稳定的释放。雪莉酒一般在6~8℃饮用，这个温度可以使其花香味更加浓郁，并且降低对过度甜味的感知。波特酒的饮用温度是18℃，这个温度可以降低酒精带来的灼热感，并使释放的香气更加复杂。
葡萄酒的适饮温度
温度对味觉也有明显的作用。低温可以降低舌头对糖的感，增加对酸的咸知。因此，在低温条件下饮用甜酒口感会更加平衡。低温下葡萄酒可以在口中产生令人愉悦的清爽感。相反，较高的温度可以降低对苦味和收敛性的感知。这就是为什么红酒要在18℃以上饮用的原因。
由于葡萄酒在倒入酒杯后温度开始回升，因此在倒酒前葡萄酒的温度应该比理想的饮用温度略低。这有利于葡萄酒在理想的饮用温度范围内保持较长的一段时间。如果条件允许，可以在品尝葡萄酒前在适合的温度下放置数个小时。或者可以浸渍在符合温度要求的冷水或热水中。