出江青梅酒原料要求
1. 青梅：选用出江本地种植的新鲜青梅。
2. 配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。
3. 菌种：符合国家相关规定。
4. 酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。
出江青梅酒工艺要求
1. 工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→→冷藏→澄清过滤→灌装。
2. 关键控制环节：
（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。
（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。
（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。
（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。
（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。
（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。
（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。
（8）：调配后进行瞬时。
（9）冷藏：后，进行冷藏，温度5℃至0℃。
（10）澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤澄清。
（11）灌装：将澄清后的青梅酒进行灌装。