大鱼的鱼头肥美嫩滑，乃是全鱼之精华，天生就是汤浸的好材料。把略煎至香的大鱼头放进“比绍兴加饭酒更醇更香馥”的远年花雕黄酒中，慢火汤浸至熟，酒中的醇类与鱼头中的脂肪酸、有机酸、无机酸等发生酯化反应，生成多种不同香型的酯物质，令人吃后齿颊留香，且此时的汤酒香宜人、鱼头鲜美嫩滑，有滋补、暖胃、固肾之功，为冬日时家庭靓汤之一。
材料：大鱼头1个、红枣5个、花雕酒600毫升（1支量）、生姜3片。
烹制：大鱼头去腮、洗净，略煎微黄，溅入少许清水；红枣去核。在镬中下花雕酒、红枣、姜和清水2000毫升（约4碗量），武火滚沸后，下鱼头滚至刚熟，下盐便可。为3-4人用，亦汤亦菜十分可观。