蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力
技术要点
1.分选与洗涤剔除病，腐烂果，选择成熟度好，色泽深的山蓝莓。洗去果皮表面的尘土、农药、病虫。
2. 去梗、破碎蓝莓酒带果梗发酵，弊多利少，必须在粉碎前去梗，然后将蓝莓破碎，以不压破果核为度，大汉破碎机工作部件材质应为不锈钢。
3.酶解在蓝莓浆中添加果胶酶以分解蓝莓浆中的果胶物质，提高出汁率。
4.调整成分将蓝莓浆糖度调整到20%（体积分数）以上，用CaCo3降酸调PH至3.1～3.6，并在蓝莓浆中一次添加SO2100mg/L
5.发酵制备蓝莓酒酒母后以4%接种到蓝莓浆中，在20～30℃下进行密闭纯种发酵。
6.换桶一次换桶的前发酵结束时，分离酒液与皮渣，第二次换桶在12月末，第三次在次年4月，换桶采用虹吸法。
7.添桶采用同品种，同批次的酒添满桶，防止氧化和微生物污染
8.陈酿将原酒放在温度较低，清洁的环境下，让其自然成熟。
9.下胶处理用蛋清和明胶作为澄清剂，进行下胶处理。
10.过滤采用巴氏进行。（1）蓝莓浆加果胶酶0.1%～0.2%，控制温度30～35℃，保持3h，分离自流汁入板式热交换器，在73℃，30S瞬时。用酒石酸钾降，添加活性干酵母，分期加入砂糖，使酒糟含量达到12%～13%，残糖58g/L时发酵终止，冷处理澄清后时入贮存，这种方法适用于酿制全汁或秋季雨淋蓝莓的酿酒，但对工艺设备卫生的要求严格，它的优点是果香明显，酒质成热快，酒质成热快，酒呈宝石红色，澄清、柔和爽口，清新幽雅。缺点是容器壁热量不均，投料需及时搅拌。（2）蓝莓浆的改良，蓝莓皮厚，果汁少，含糖量低，为达到酿酒要求采用的加砂糖，脱臭食用酒的方法进行改良。①补加砂糖。将砂糖直接撒入蓝莓浆中，搅拌均匀，使总糖达120～140g/L②添加脱臭食用酒精。用脱臭食用酒精将蓝莓浆酒精含量调整到4%～5%（体积分数）此法适用于成熟度较高的蓝莓。（3）蓝莓酒的调配与贮存为统一酒质，平衡库存，对不同产地，年份的一次，二次原酒进行合并，即增酒勾兑调配，使原酒精度达17%～18%（体积分数）。加香蓝莓酒可针植物香按比例子同时加入，干红蓝莓酒地下贮存2～3年，温度为8～16℃。甜红蓝莓地上贮存2～5年，温度为16～28℃。蓝莓酒的PH较低，单宁含量较高，原酒抗氧化，贮存时游离二氧化硫控制在10～15mg/L（4）蓝莓酒酵母的驯养的酵母是决定酒质的重要基础，为使酵母适应蓝莓酸高（20g/L）、糖低（100g/L），单宁多的特点及适应含二氧化硫的环境，需对酵母进行驯养。驯养方法：①取优质蓝莓，除梗挤汁，置三角瓶中煮沸无菌棉塞口，自然冷却，另用含糖140～150g/L的麦芽作培养基础。用5支试管分装：1号试管装入麦芽汁，2号试管装入蓝莓汁与麦芽汁各为1/2，3号试管内的麦芽减为1/3，按这样增减，到5号试管便的全用蓝莓汁。②培养基经，将欲驯养的酵母移入1号试管内，25～30℃培养24h，如此类推，一直移至5号试管内，若在5号试管蓝莓酒酵母繁殖良好，证明此酵母能适应蓝莓浆的环境。℃取果香好的新鲜蓝莓汁，调整糖度达100～120g/L.高压，冷却后加入按蓝莓汁量0.1%～0.15%的6%的亚硫酸、。4～6h后，加入5号试管内的酵母，反复摇匀，塞上棉塞，每日摇动2～3次，4～5d出现旺盛发酵，扩大培养，一部分做酒，一部分做菌种。驯养酵母是蓝莓发酵中的重要一环，经驯养的酵母力强，产酒精量较高，酒液挥发酸低，发酵时间短，酒母结镜检其要求为：细胞数7×105个/mL麦生率不少于40%死细胞率0.1%发现杂菌确，要立即更换。（5）蓝莓酒的苦涩味，蓝莓酒由于单宁类物质含量较高、氧化过程、果梗或种子中的糖确苷进入酒中等原因容易产生苦涩味，需要采取相应的措施减轻或除去苦涩味。1、单宁引起的苦涩味。单宁是多酚化合物的总称，蓝莓中单宁含量高达0.0785g/100ML，是引起的蓝莓苦涩味的主要原因，控制措施如下：a缩短蓝莓汁与皮糟接触的时间。单宁主要存在于果皮中，破碎后带皮发酵，随着蓝莓汁与皮糟接触时间的加长，酒精浓度的升高，单宁被溶出的量就越多，苦涩味亦越重。为此，应缩短蓝莓汁与皮糟时间，可采取以下三段发酵工艺。一段带皮发酵时间缩短的3～14d，然后压榨取净汁进行第二、三段发酵，另一方法是如上所述的向蓝莓浆中加果胶酶，得到需要的颜色，然后再进行主发酵，后发酵，此两项措施效果均比较明显。B适当延长陈酿期，改善贮存环境条件。一般刚发酵的完的新酒既苦又涩，在单宁含苞欲放量不是过多的情况下，通过适当延长酿期，使单宁行装物质氧化面而沉淀。再经过过滤即可除去贮存的环境条件为：干红蓝莓温度控制在8～16℃，贮存2～4年，甜红蓝莓温度控制在8～18℃，贮存2～5年，相对温度保持在85%～90%.C下胶处理。单宁在酒中带有负电荷，而蛋白质分子带有正电荷，二者结合形成的聚合物理，具有一定的吸引性，可将酒中的悬浮物质、有害微生物等吸附，然后通过就得澄清，提高酒的的稳定性。下列常用的物料是明胶和蛋清。具体用量要先做小试验后再确定，下胶时要加入0.1/的食盐，以防止过早凝固，不胶前时行强通风以利于提高下胶效果，下胶是z好在冬末春初，室温控制在8～2℃比较适宜。②蓝莓籽和果梗中的苦味树脂、糖苷进入酒中引起苦涩味。在蓝莓破碎和发酵过程中，因蓝莓籽和果梗中的苦味树脂、糖苷进入酒中而引起的苦涩味，其控制措施如下：A加糖酸度，使糖苷在酸性溶液中形成结晶下沉而除去。B提高酸度，使糖苷在酸性浴液中形成结晶下沉而除去。C蓝莓破碎要适度，不能将籽压碎，更不能带梗发酵。③蓝莓酒中的大部分芳香物质可与O2结合，使香味变化或破坏，同时产生苦涩味，控制措施如下：A除一、第二次换桶时可接触少量空气外，以后换桶要隔绝空气，进酒口和出酒口要埋入酒中。B使用自动满桶装置，做到经常满桶。否则在，一次换桶后的头一个，应每周满桶一次，以后2周满桶一次。C控制酒中的游离SO2含量的10～15mg/L，以其香味。④由微生物引起的苦味蓝莓酒若被苦味病菌侵染后会发苦，其控制措施如下：A利用SO2，防止酒温很快升高。B加热15～20min，对苦味不重的蓝莓酒可再下胶1～2次，过滤去除。C将3%～5%的新鲜酒脚下加入到被苦味病菌浸染的酒中，搅拌沉淀后过滤，可除去苦味病菌。D苦味病菌是好气性菌，在处理病菌时一定要注意不能接触空气，以防增加苦味。（6）蓝莓酒的混浊①引起蓝莓酒混浊主要原因A蓝莓酒发酵完全或澄清后，酒液与酒脚分离不及时，酵母菌自溶。B下胶澄清酒液时，由于下胶材料过量引起蓝莓酒混浊C蓝莓中含有大量的酒石酸，致使蓝莓酒中酒石酸盐呈过饱状态，当环境温度降低时，结晶会析出而产生沉淀。D蓝莓中含有的蛋白质物质，在蓝莓酒中的是CU2+、Fe3+盐沉积的晶核，会形成雾浊和混浊，蛋白质还会与FePO4和CuS结合而沉淀，微量的重金属，会促使单宁与蛋白质形成蛋白质～单宁络合物，出现雾浊或混浊。E蓝莓酒被微生物污染而导致微生物混浊F由于氧化酶作用，使酒中单宁、色素等酚类化合物氧化，出现混浊沉淀。②生产中控制措施A蓝莓破碎后，添加0.1%～0.2%的果胶酶，将蓝莓汁中的果胶质分解，黏度下降，加快过滤速度，也提高了出汁率。B后发酵一般3～5d完成，为使残糖发酵完全，一般维持1个月左右，后发酵结束后及时分离，除去大部份酒脚，在陈酿成过程中要做到及时换桶，在一次换桶后1～2月，即当年的11月末至12月初，进行第二次换桶，第二年的2月下旬至3月上旬进行第三次换桶，6月下旬进行第四次换桶。前两次换桶采用开放式，有利于蓝莓酒的成熟，后两次换桶采用封闭式操作，使原酒少接触空气，以免引起氧化，尽量缩短原酒现酒脚的接触时间，以防酵母菌自溶或被分解，引起蓝莓酒的混浊。C蓝莓在陈酿期间下胶澄清处理，一定要防止下胶过量，添加剂到蓝莓酒中用于澄清的蛋白质在酒中完全沉降下来耐我残留。D采用低温处理，使过量的酒石酸盐与不的色素、单宁沉淀析出，发酵后残留城酒中的蛋白质、死酵母、果胶等物质也会因温度的降低而加速沉淀。冷处理温度一般控制在冰点以上0.5℃。计算冰点有方法是用酒度除以-2，例如原酒的酒精含量为12%，则其冰点为-6℃。采用快速冷法，5～6h达到冰点以上0.5℃，并维持5～6d，在同温度下过滤除去。E防止微生物污染。蓝莓洒被微生物污染后，会失去透明度，产生混浊，产生异味，挥发酸含量超标。如果原酒pH高、糖度高、酒度低，接触O2易被微生物所污染。原酒石酸一旦被污染，可采取：○1加热，公式为：T=75-1.5P（T为温度，P为酒精含量；75是蓝莓汁的温度，1.5是试验系数），时间15～20min，○2亚硫酸法，当SO2浓度高达300mg/L时，可大部分微生物，但对醋酸菌，只能起到暂时抑制的作用。