对于酿造白酒的师傅来说，酿酒用的原材是非常重要的，因除了有精湛的工艺外，其采用的原材也是决定酒品质的关键因素之一，俗话说“粮为酒之肉”。那酿造白酒过程中采用的原材“高粱”是必不可少的，而且像酱香型白酒离开了高粱是酿造不出来那种风味的，那高粱又分为几种，所以下面带大家一起来了解下，在酿造白酒时采用哪种高粱较好呢。
一般在酿造白酒时大多数使用的高粱都是“红缨子高粱”，也称为“小红粮”，比如茅台酒它只能在茅台镇及其周边生产，在2008年的时候被确定为茅台酒的生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
这也就是为什么红缨子高粱贵的原因的，主要是因为这种高粱的颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。而且像茅台镇生产的酱香型白酒都是要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到低，完成它的使命。
另外，是红缨子高粱所含的淀粉量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。同时，红缨子高粱所含的单宁达1.68%，这种物质在红葡萄酒中比较多，而且对心脏血管也有一定的好处，就是在这种物质。
然后，是脂肪的含量要低，酿酒高粱的脂肪含量过多，生酸较快，生酸幅度也较大，酒有杂味，却遇冷容易浑浊。一般含量4%左右就够了。所以一般酱香型白酒酿造工艺在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，然后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
总而言之，酿造白酒使用的原材高粱的必备的，正如俗语所说的，”好酒离不开红粮”，而且酿造而成的优质酱香型白酒形成的独特风味都是和这些微量物质有关，所以酿造白酒采用哪种高粱好，在上面已为大家分享了有关的介绍，希望能帮助到大家，可作为参考。