Trappist（修道士），它堪称逼格界的大护法，你很难找到一个啤酒爱好者，在他的珍惜藏品中没有修道士啤酒（Trappist Beer）的。修道士啤酒在啤酒帝国中坐拥着元老般的地位，它往往会与这些词画上等号：严苛，传统，尊贵，稀少，修道士。
什么是修道士啤酒？
修道士啤酒（Trappist Beer）并不是啤酒的风格，而是一个流派，一种认证。1962年智美酒厂发起了一次法律诉讼，与其他6家酒厂联盟，成立了一个叫ITA（ International Trappist Association）的组织。只有这个组织里的成员，才有资格使用“Authentic Trappist Product”，也就是我们熟悉的，修道士啤酒的标志。
ITA就如安理会一样，常任理事国虽然光荣，可要加入并不是件容易的事。首先，必须满足三个条件：酿酒厂要在修道院范围内；啤酒在僧侣的监督下酿造；销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。
正因入门要求如此严苛，所以能被叫做“修道士啤酒”的少之又少，这不仅是对啤酒高品质的肯定，也是一份至高无上的荣耀。目前，全世界只有10家酒厂有此殊荣，其中大部分坐落在比利时，我们熟悉的有：智美（Chimay）、罗斯福（Rochefort）、西麦尔（Westmalle）等。
所以，一说到修道士啤酒，人们自然就会想起比利时。
修道士的双料、三料
也许你会奇怪，和尚也能酿酒吗？当然，在佛教文化里，这是明令禁止的。但在欧洲，修道士们为了斋戒，是允许喝酒的，同时，酿酒也是修道院自给自足的收入来源，修道士们可以通过自己的劳作（酿酒）来换取基本的生活所求。
修道士们不贪图钱财又心无旁骛，习惯用上好原料实实在在酿酒，自然好酒辈出。1856年西麦尔修道院酿造了一款深色啤酒，使用了两种麦芽，开创了一款双料啤酒（Dubbel）。 1956年，西麦尔修道院加强了烈性爱尔的原有配方，奠定了真正意义上的三料（Tripel）风格。