喝酒的人都知道白酒大多都是无色透明的，但也有一种白酒的颜色是带点黄色的，那就是酱香型的老酒，酱香老酒给人的感觉就像一个年老珠黄的感觉，所以在很多人的印象中，白酒越黄说明存放时间越长，酒质和味道肯定也会越好，那酱香老酒真的是越黄越好吗？
酱香白酒之所以会变黄，主要是因为这种酒水的酿酒原料、酿造工艺和储存时间都与其他酒水不同，当人们在接收到足够多的信息时，他们遇到酒色偏黄的酒水，会不自觉的认为这就是好酒，是老酒，不管是别人介绍还是他们自己的判断，主观上都会觉得越黄越好，但其实酒水虽然能够从颜色上去分辨，但要知道的是颜色仅仅是其中的一种辨别方法而已，不能当做辨别酒质的条件。
在白酒中，只有酱香酒、兼香酒以及浓香酒会出现变黄的情况，要是其他香型的白酒出现了变黄的情况，那么很大程度上可能是劣质酒或者是勾调过的不合格产品，为了体现出老酒的样子而添加色素勾兑的，因此在看到颜色发黄的白酒时，可以结合香型来判断酒水是不是真的。
白酒在存放的过程中会产生很多微生物，在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。
既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。
从上面的文章中可以看出来，要想辨别一款白酒的酒水质量，是不能单单通过酒色来分辨的，需要结合其他方面的一些信息才能准确分辨出来，酒水的颜色既然能够通过添加色素改变，自然也可以通过其他方式来变黄，因此酒的颜色越黄越好这一说法并不完全正确。