白酒含有的物质非常多，目前检测出来的只有一小部分。但是不要怕，人类的味觉和嗅觉器官能分辨的香味更多，多到可能永远都不可能有这样的机器来模仿。
香气
常用表示香气的术语有：芳香（特殊、悦人、优雅、浓郁）、芬芳、曲香、喷香、余香、留香、溢香、暴香、醇香、窖香、香气细腻、焦香、酱香、浓香、米香、芝麻香、豉香、陈香、入口香、浓香馥郁、清香纯正（悠久）、蜜香清雅、空杯留香等。此为褒奖者
香气不足、、放香差、香不正、带异香、新酒气、冲鼻、刺鼻、醛臭、泥臭、糠臭、糊臭、焦臭、酸气等是为贬义。
对于词义我想大家应该有自己的见解了，下面我们列出几个例子把
清雅
香气清新自然，不浓不淡，令人愉悦
细腻
香气纯净细致，柔和
暴香
香气猛烈，强劲
口味和风格
虽然所有白酒含量至多的都是水和酒精，不过不同种类，不同地方，不同工艺的酒口感却是天差地别
常用表述口味的术语：醇厚、醇和、协调、香醇甜净、入口甘美、回味悠长、尾净余长、后味畅怡、柔和纯净、绵长、净爽、落口甘冽、绵软、爽口等是形容优质酒
欠绵软、苦、涩、杂味、酒头、酒尾、霉味、窖泥味、焦糊味、醛味、油臭味、油哈味、倒烧味、黄水味、枯糟味、木味、橡胶味、辅料味等表示酒质欠缺
一般风格术语是：独特、突出、优雅、别致、大路货、酒体完美、丰满或者风格平庸、偏格、错格、酒体粗劣等
感官反应是品评白酒的一大主要标准，毕竟无论你用什么仪器或是化学知识去解释白酒的口味都不如直接喝来的准确和直接。