白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。
例如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水了。
白酒度数的确定
以前我国没有酒表的时候，酒度主要是靠看酒花，以及用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花
看酒花一般是将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆。用勺舀酒慢慢从高处向低处倒入盆中，观察落在盆中的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法尽管简单，不过准确率比较高，可以达到90%。
火烧法
用火烧是将白酒斟在蛊内，点火燃烧，火熄灭以后，看剩下的水分多少，根据水分的数量确定此酒酒精的含量。这种方法因为受到外界环境的影响，所以结果欠准确。
酒表测定
1949年以后，全国统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。
具体方法：
取一支玻璃量杯，杯中装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟以后，升降稳定了，即可查看酒精计、温度计的度数，然后通过查表测出酒的度数。