对于同样一块土地，在不同的季节造访，可以激发出许多不同，甚至截然相反的印象；就像一个人，在不同的机缘下遇上了，肯定要碰撞出全然不同的火花，一个地方产的葡萄酒不也是这样吗？
在我的心中，也藏着两个普罗旺斯。一个属于夏日的粉红酒，蝉鸣嘹亮，缤纷多彩的普罗旺斯；另一个是属于冬季的粗犷红酒，火炉里烧着火，窗外呼啸着密斯托拉风(Mistral)的普罗旺斯。
位于地中海气候区，普罗旺斯虽然有着许多阳光，但是却相当干燥，年降雨量只有800毫米，而且大多是暴雨，在极短暂的时间内就下完了。在这样的环境里，被称为加里哥(Garrique)的独特风景占满了大部分普罗旺斯的矮丘，较常见的景致是灰白外露的石灰岩层，稀疏地长着墨绿色调的矮灌木丛。也许称不上优美，但是在粗犷与贫瘠中却显出许多生命力。与矮丘成对比的，是像瑞士那样有着绿草如茵的山坡，散布着牛群与漂亮木屋的村庄，如此完美的美丽景致却显得特别死气沉沉。
确实，在大部分外地人眼中，普罗旺斯是一个充满鲜艳色彩的地方，蔚蓝的海岸，一样湛蓝的天空，闪着银绿光芒的橄榄园，艳紫的薰衣草园，荧光橘的红鹤群，银白的沙丁鱼，纯黑的斗牛与一面面染成赭红的墙。在不时洒着阳光、富饶丰美的普罗旺斯平原上，生产全法国较美味熟甜，也较多彩的鲜美蔬果。
但是，稍稍抬起头，到处都是那些灰灰暗暗的加里哥矮树丛，对我来说，那才是较真实的普罗旺斯。在加里哥里，其实到处散布着普罗旺斯的招牌香草，干燥的野地里随处长着的是百里香、风轮草、迷迭香和鼠尾草这些耐旱的地中海香草，它们比园子里带有更深的灰绿色，更干缩也更不起眼，随手搓揉马上散发出更加浓烈直接的香气，它们正是的普罗旺斯香草(HerbedeProvence)的原料，在当地，几乎没有一餐饭可以不用到这个综合香料。在我心中，这样长出普罗旺斯香草的地方，如此充满土地气息的风景，正是鲜艳多彩的普罗旺斯背后，较是迷人的部分。
没有其他的东西可以比Bandol和BauxdeProvence等等这些普罗旺斯的红酒，更能表现加里哥的风味与气息。这不仅仅是因为经常自酒中散发出来的，有如普罗旺斯香草的酒香，而且更因为酒中不时混合着温热圆熟与强烈粗犷的独特质感，让人怀想起加里哥的景致，仿佛回到了冬日的普罗旺斯野地上，吹着密斯托拉风的日子。天空是那般的蓝，太阳是那样的烈，但是远自西伯利亚吹来的风却是那般的刺骨冰寒。
冬天应时的普罗旺斯炖牛肉、煨闷羔羊或是加普罗旺斯香草的煎烤羔羊排，这些浓厚的传统招牌菜，需要的是一瓶像成熟的Bandol红酒这样泛着野性香气、既浓郁又粗犷的个性红酒来佐伴。
当谈起普罗旺斯的葡萄酒，人们所有的印象都落在清凉淡爽的粉红酒上，那是另一个极端，属于节奏轻快、轻盈随性那一面的普罗旺斯。夏日的轻简午餐，大量的橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色，需要的是一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。透过粉红酒，为普罗旺斯营造了一种轻松愉快的气氛，有着法国葡萄酒少见的、容易让人自由自在地亲近的迷人特质。
这样两个随着季节交替出现的普罗旺斯，正直接浓缩在普罗旺斯较具代表的粉红酒与浓郁红酒里，一会是普罗旺斯充沛的阳光以及热络的人情，一会又是粗犷豪迈的加里哥景致，一起编织成普罗旺斯绚丽多彩，却又粗犷自然的迷人特质。