爱尔兰威士忌以麦芽或谷物做原料，大多采用三重蒸馏而成的烈性蒸馏酒。所以拥有顺滑的口感和浓郁的芳香。爱尔兰威士忌的酒精度数在40-60度之间，用泥煤为燃料来烘干麦芽，所以还带有烟熏风味。
爱尔兰威士忌清新、淡雅，即使是这样低调的特质，也足够令人着迷。为了纪念爱尔兰守护神圣帕特里克，在爱尔兰，每年的3月17日被定为圣帕特里克节。节日当天，人们疯狂的饮用爱尔兰威士忌，不醉不归。实际上，爱尔兰威士忌远远不只是节庆饮品而已。
爱尔兰威士忌柔和、适饮的特点使得它在美国海岸风靡一时。一些酒类专家认为，爱尔兰威士忌的吸引力在于其价格实惠、饮用随性。金色爱尔兰威士忌清新、淡雅，伴随着水果味，青草香以及淡淡的煤土气息。即使是普通款的爱尔兰威士忌，却也能品尝出这酒里的凹凸有致。和一些昂贵的其他烈酒比起来，可以说爱尔兰威士忌价廉物美。
时至今日，单一麦芽威士忌不再是苏格兰的专利。2013年度烈酒之星爱尔兰酒商Bushmills在此次榜单中名列前茅，包括该家酒商生产的几款单一麦芽威士忌及调配型威士忌Black Bush。
在爱尔兰威士忌逐渐开始走进人们视野之后，使用爱尔兰威士忌调配的鸡尾酒也在酒吧流行。除了经典的爱尔兰咖啡，还有用等比例的威士忌、苦艾酒、查特酒调配的Tipperary；用威士忌、苦艾酒、茴香酒调配的曼哈顿威士忌blackthorn。同时，侍酒师在调配新的饮品，充分利用威士忌轻盈、适饮的特点。纽约酒商Dead Rabbit Grocery & Grog总经理Sean Muldoon十分遗憾的表示，“即使在纽约这样的大都市，很多大型鸡尾酒吧根本不提供爱尔兰威士忌，连所谓的爱尔兰咖啡都是用波旁威士忌调配而成。”