想必诸君对贵州喝酒的印象无外乎酱香型白酒和米酒吧，毕竟到处都是生产酱酒的厂子，黔东南苗家等少数民族喜爱米酒。的确如此，对于仁怀市来讲，酱香型白酒就是撑起了整个市大部分的GDP，也是大多数人的收入来源；而苗家少数民族喜欢喝米酒是自古传承下来的习惯。不过，贵州人其实还喝另外一种酒——玉米酒，本地也称苞谷酒、苞谷烧，而且喝的人也很多。
在西南一带，农家所种粮食类中以玉米和水稻多，小麦、高粱都比较少（除开茅台镇这种被酒厂带动起来的），因为需求很简单，人吃大米，猪吃苞谷（玉米）。可以说家家户户都养猪、养牛，有的还养了鸡鸭鹅等禽类，这些禽类的食物中玉米远比水稻好，如此，玉米就成为量大的粮食。
除了喂给牲畜，玉米也可以食用，但是由于成熟的玉米不好吃，所以在农村吃玉米的基本是属于家庭较为贫困的。那么玉米还能做什么呢？答案就是酿酒，因为玉米便宜，酿酒又比较简单，所以成本低，价格自然也低。自然而然，更受农村人欢迎，能够喝酒就不错了，牌子酒都是逢年过节的礼品，苞谷酒才是日常口粮。
玉米酒的价格从一两元到几十元不等，但贵的也没有说几百元的，基本上四五十元就能买到优级玉米酒了。除了价格便宜，玉米酒大的特点就是甜爽，不管是直接饮用还是泡制果酒、药酒都是绝好选择。在贵州，人们泡杨梅酒、枸杞酒、人参酒、刺梨酒等等所用的白酒就是玉米酒。
不过，玉米酒也有其缺点，杂质含量高，容易上头，邪杂味重等。它之所以能够成为贵州颇受欢迎的白酒之一还是因为低廉的价格，早期的玉米才几毛钱一斤，现在亦不过一元多，而本地高粱基本都是四五元了。另外，玉米酒醇甜的口味也比较讨喜，在较为穷困的时期顺理成章地成为了大家的口粮酒。