啤酒酿造用水加酸量的计算 2020/11/9 9998.TV好酒百科 相关百科知识 酿啤酒之酿造原料篇——酿造用水 pH是糖化过程酶反应的重要条件，麦芽中的各种酶只有在适的pH下才能充分发挥作用，因此要适当调节糖化醪的pH，一般可以在酿造用水中添加酸性物质，如乳酸、磷酸等，调节pH至5.2－5.4。 加酸量可通过以下公式计算（以乳酸为例）： （暂硬/2.8）×M V＝ —————— 1000×1.2×0.85 式中： V－加酸量，ml/L M－乳酸的毫摩尔数 1.2－乳酸的相对密度 0.85－乳酸纯度 暂硬－暂时硬度，0d(10d=0.36mmol/L)