杨梅酒不能用米酒浸泡，米酒度数低，和杨梅酒一起浸泡很容易发生霉变，产生霉菌。杨梅酒需要杨梅与50度以上的白酒一起浸泡，白酒的度数高，很难有微生物生存，能够让酵母菌更好的发酵，才能泡出上好的杨梅酒。
杨梅酒酒泡方法
材料准备：新鲜的杨梅、白酒。冰糖适量。
做大规模杨梅酒比例：新鲜的杨梅2斤+2瓶+一个玻璃器皿+冰糖1袋
1、洗净杨梅装入罐子。杨梅要选新鲜的，清洗一下更卫生。
2、倒入白酒。酒的选择也是看个人口味，度数选择也没用严格的规定。 在倒酒上，基本上刚好漫过杨梅1-2cm就好。
3、加入冰糖。冰糖量放多少，看自己的口味喜欢选择，不放都可以。
4、密封储藏，用封口胶带封好就行，放置在阴凉通风的地方即可。
杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。浸泡时间太长，杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。杨梅酒的度数不高，既甜柔又浓烈，令人沉醉。