香槟是属于起泡酒的一种，但是不是所有的起泡酒都能叫香槟。根据法国原产地保护制度，只有在法国的香槟产区，选用指定的葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺，根据指定的生产方式酿造出来的起泡酒，才能冠名香槟。
香槟可以理解为一个起泡酒的大类型，是由法国Champagne酒音译而来，并且受到法国的法律保护。香槟的制作要求也确实比较高，只有在法国香槟产区的特定葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺，加上特定生产酿造方式生产出来的起泡酒才能叫香槟。所以不要看见起泡酒就说是香槟哦，很可能你买到的根本就不是香槟。
在喝香槟的时候不要去摇晃它，虽然香槟也属于葡萄酒类，但喝法不同，香槟倒入杯中后可以观看到它的气泡动态，非常的美，喝的时候小口抿一下可以慢慢品尝。根据不同地方、不同酿造方法，起泡酒还有西班牙的卡瓦（Cava），意大利的阿斯蒂（Asti）等。
起泡酒和葡萄酒的区别
起泡酒是葡萄酒的一种，葡萄酒分为静止起泡酒和起泡葡萄酒，它们之间是隶属关系。他们大的不同就是酿制工艺不同：葡萄酒只有一次发酵，起泡酒是属于二次发酵，比一般的葡萄酒多了再加入含有糖分和酵母的发酵液这样的第二次发酵。
隶属关系：起泡酒，全叫做起泡葡萄酒，我们常见的红葡萄酒其实叫做静止葡萄酒。
酿造不同：葡萄酒只酿了一次，而起泡酒酿了两次。葡萄酒没有后天处理过，采摘后的酿酒葡萄在一次的发酵好滤去酒渣，再放入橡木桶中熟化，熟化一段时间后就能灌装上市了。
起泡酒是采收后的葡萄发酵后先灌入酒瓶，再加入含有糖分和酵母的发酵液，酒液在酒瓶中进行二次发酵后得到的酒液，因此就会含有二氧化碳，倒在酒杯后，就有气泡啦。
二次发酵的方式也分好多种，如传统方法、转移方法、罐中发酵法等，目的都是为了让酒液能产生气泡。