新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸 则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过 程，才能去除杂味，散发浓郁的酒香。在这里，通过笔者的分享，了解了白酒应该怎样储藏的过程，也就解读出年份酒的概念了。
白酒储藏成为年份酒
白酒应该怎样储藏才算年份酒？
长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断地氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气 味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种 化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化甚至需要几十 年的时间。
白酒的储藏
不同的白酒有不同的储藏方法。但并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入‘‘衰 老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒，不要长期贮 存，否则容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒适宜储藏成为年份酒。用于盛酒的容器选用坛子，因为坛子自身含有多种 矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进年份酒的老熟。
年份酒
储藏白酒成为年份酒主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在 70%左右为宜；好的温度在0T以上20T以下;严禁烟火靠近；容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光贮存，好能够密封后埋入地下或放在地窖中。
白酒在历经多年储藏后会更加醇美，也就是我们常说的年份酒，愈久愈浓厚，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比作“液体 黄金”。经过对白酒应该怎样储藏的了解，相信你对年份酒的概念就不会那么陌生了。