根据白酒去年以及今年上半年的销量统计，二锅头都是遥遥领 先、稳居第1，在不少人的印象中二锅头不过是一种十分廉价的低端酒，口味都很一般，为何销量却如此之高？到底二锅头是什么酒？下面我们就来揭秘销量稳居第1的二锅头的酿造工艺。
说起二锅头的酿造工艺，也就说到了二锅头的由来。古时蒸酒会用一种叫做天锅的器具，天锅由甑锅和釜组成，甑锅内放酒醅，釜里放冷水。让甑锅的酒醅受热后蒸发出酒气，在釜中液化，然后用管子接出来，等水温上升了就换水。因为酿酒的时候酿酒师会品尝每次出的酒，发现第二锅得到的酒十分好喝，于是就将第二锅的酒直接拿出来卖，并取名二锅头。
二锅头实际上一种类型的酒的统称，好比江苏的酒都会带个“沟”、安徽的带个“贡”、而广东的有“液”，二锅头就是北京酒的代表，当然二锅头有很多品牌，有名的就是牛栏山和红星了。想必大家都还记得大鹏的《屌丝男士》中有一段他与“大B哥”看戏的镜头，大B哥一句我是混“洪兴”的，大鹏就来了个哎呀，咱俩一个单位的，我是牛栏山的。随后二人拿着两瓶二锅头就开始对吹了。当然，那是开了个谐音玩笑。
二锅头的诞生得益于二锅头酿造工艺中的眼看、鼻闻、口尝、手摸、脚踢这样十分传统的方法，所以二锅头的酿造工艺就是前面说的看闻尝摸踢和五甑法两个点，特点就是掐头去尾，取二锅之酒。这种师徒心口相传的技艺也被列入了中 国非物质文化遗产之录。二锅头采用的原料有高粱、麦麸、米糠等，有的还会采用薯类、甘蔗等糖分较高的原料，以麸曲加酵母发酵酿造，所以二锅头属于清香型白酒。