米香型酒，也称称蜜香型。米香型酒发展至今日，出现了传统米香型酒与新时代米香型酒之分。在2000年以前，为传统的米香型白酒，传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在我国白酒中具有着几千的历史；在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园、西江贡为代表，新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、时尚，而且还美味、高质、高雅和食疗养生。
一、米香型酒定义
根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 10781.3—2006）》标准所给出的定义，米香型酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、ß-苯乙醇为主体复合香的白酒。
二、酒的起源
我国的白酒有几千的历史了，酒的起源有两种说法：第1是猿猴造酒，第二是杜康造酒。
猿猴造酒是有记载为证的，在我国《酒文化》一书中，开篇就是这个故事。说的是偶尔有一次，山中猴子喝到了一种饮料，发现这种饮料特别好喝，这种饮料里面还有发酵了的果子。猿候以后就开始仿造，从树上采下果子，找个低凹的山岩，将果子放到里面去，然后再放入一些水。于是酒就诞生了。
就故事的描述来看，这种酒是在有人类的历史以前发生的事，而且这种酒准确地将是一种用水果酿的酒，而不是现代意义的粮食酒。
杜康造酒是我国有人类以来，第1个用粮食造酒的人，这种酒就是米香型酒。据记载，杜康曾是一个保管粮食的小官，粮库的粮食日久发酵，于是就产生了酒，这是较早用粮食酿的酒，也是米香型白酒的较早的发端。在今天，由于我国传统的白酒不能适应新时代新思维的潮流趋势，越来越受到年轻一代的冷落，我国白酒文化与历史的传承岌岌可危，米香型白酒也不例外。如今的米香型白出现了质的突破，领衔其他三大香型满足了现代消费者对白酒的消费需求与消费心理，业内人士为区别新老米香型白酒，将新老米香型白酒划为了两个阶段。在2000年以前，把以桂林三花为代表的米香型白酒称为传统米香型酒，在2000年以后，把以冰峪庄园大米原浆酒为代表的米香型白酒称为新时代米香型酒。新时代的米香型白酒除了继承了传统米香型酒的特点以外，还满足现代消费者的健康、营养、美味、高质、高雅、时尚和食疗的要求。这是传统米香型白酒所做不到的。