（1）纯米酒：以米、米曲与水为原料制成的清酒。纯米酒酒香浓郁醇厚，风味丰富顺滑。
（2）吟酿酒：以精米度 60% 以下的米、米曲及水，或再添加酿造用酒精，制成的清酒。精米度 50% 以下的吟酿酒称为大吟酿酒。吟酿酒具有浓郁果香、花香，纯净清爽的特点。
（3）本酿造酒：以精米度 70% 以下的米、米曲及水，添加酿造用酒精制成的清酒。本酿造酒酒香沉稳内敛，风味清淡。
（4）普通酒：除上述所提的酒之外，其余均称为普通酒，也就是日本人平常喝的酒。这类酒根据酿酒厂的不同，口感特点差异比较大。
Tips：酿造用酒精是以淀粉、糖发酵而成的酒精。只要在酒醪中添加适量的酒精，就会让酒的风味变得极为芳香，成为“口感清爽”的酒，添加酒精还能抑制乳酸菌活动，乳酸菌会破坏清酒的芳香。根据规定，吟酿酒与本酿造酒可添加的酿造用酒精量不得高于白米重量的 10%。
纯米酒：不添加酿造用酒精；
本酿造酒：酿造用酒精比例为 75%；
酒精添加普通酒：酿造用酒精比例为 45%；
三倍增酿酒：酿造用酒精 + 调味液比例为 65%。