我国的白酒有保质期吗？可以很肯定的告诉你，没有！就连瓶装酒上都没有标注，特殊是高度酒，都不可能会浮现保质期这一说法，所以懂酒的人都喜欢收藏高度白酒，但白酒虽然没有保质期，但并不是可以向来保存下去的，时间长了也会变质。
根据2008年新的《食品法》规定，酒精含量在10度以上的饮品，都不用标注保质期，因为有害的微生物无法在10%以上的酒精里存活，所以在这之后出厂的白酒，都没有标注保质期，所以白酒有保质期吗？固然没有。
理论上讲，因为白酒没有保质期，所以可以向来保存下去，许多人也是因为这个想法，所以向来在收藏老酒，等着升值。这一想法也没错，只要储存方法得当，白酒确实可以向来存放下去，但现实跟理论还是有一定差距的。
酿造好的白酒还会涉及到酯化、水解、酸化等问题，因为白酒里面含有的杂质很多，除了乙醇，还有各种杂醇油、醛类物质等，不仅气味刺鼻，而且口感辛辣凛冽，所以需要在合适的环境下储存一段时间，让这些物质挥发出去，改善口感，这一步骤叫“熟化”。
在这段时间，乙醇就会发生酯化反应，形成乙酸乙酯等脂类物质，这就是白酒香味的主要来源之一，而熟化时间越长，脂类物质就越丰富，所以就有“酒是陈的香”这句老话。但熟化也有一个程度，过了这个度，白酒也会发生变质。
脂类积存到一定程度后，就会发生水解，然后逐渐酸化，而且不易挥发，所以很多人挖出很多年以前埋下的老酒后，发现已经酸化，就是因为熟化过度，导致酸化，已经失去饮用价值。
另外酒精度越低的白酒，酸化的时间越早，口感变化也越明显，所以收藏酒都是收藏高度酒，一般是52度以上的，而对于38度这种低度数，没有太大存放价值，因为酒精也会慢慢挥发。另外陈年中以酱香、浓香为主，而清香因为酒质纯净，陈年后口感也不会有太大变化，所以收藏酒，一定要注意选择。（文章来源：中 国红酒网）