品评白酒的方法

2011/7/11 9998.TV好酒百科
根据评酒的目的,提供酒样的数量及评酒员的多少,可采取明评或暗评的评酒方法。
明评,又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名,评酒员之间明评明议,较后统一意见,打分并写出评语;暗酒明评是不公开酒名,酒样由专人倒入编号的酒杯中,由评酒员集体评议,较后统一意见,打分,写出评语,并排出名次顺位。
暗评是酒样密码编号,从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程都一直保密,较后再公布评酒结果。
现在,无论是在生产企业还是有关部门组织的产品检测,一般都采用暗评法,具体方法有三种。
1.差异法
顺位法:即一次选取4至6杯酒样,通过品评,排出质量顺位,不打分,不写评语,从中选出1至2个较好的样品。
单杯法:一次一杯酒样,经过品尝,形成记忆,拿走。再拿一杯酒样,品尝过后找出两杯酒的质量差异。
双杯法:一次拿来两杯酒,其中有一杯酒是标样酒,找出两杯酒之间的差异。
三杯法:一次拿来三杯酒,其中两杯是同一质量的标样酒,一杯是待检样,比较其差异,此法是既考酒又考人。
2.记分法
此法比差异法要一些,就是所有参评的酒样,都要按规定要求写出评语、打分:酒 业新 闻网。记分法广泛用于各种品评,有鲜明的品评依据,有利于存档。
3.LCX—白酒品评法
该评酒系统由黑龙江省酒业协会研制开发,将白酒的质量分为几个大项,如色泽、香气、口味、酒体、风格等,每个大项又分为五个小项。评酒员根据品评酒样的质量状况,用规定的铅笔对照表中的项目涂黑,不再另写评语,用微机进行统计汇总。
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