黄酒是以酒的颜色而定名的，它是一种低度酒，被称为我国的“国酒”。黄酒酿成后还需储存若干年，所以这种陈酿黄酒又称老酒，或称“花雕”。黄酒的营养成分很齐全，含有糖分、糊精、有机酸、酯类、甘油、醇和维生素Ｂ１、Ｂ２和尼克酸，其总固形物为３．５～２４０克／升，含氮物１．６～２．８克／升，碳水化合物为２８～２００克／升。
人体是靠热能来维持生命和维持生理活动的，热量主要来源于食物和饮料。而黄酒的热量，每升绍兴加饭酒可供给１２００千卡，相当于每日人体需要热能的１／２左右，是啤酒的２．８５～５．６５倍，是葡萄酒的２．３７倍。
黄酒的特殊价值在于含有１８种氨基酸，其中一些是人体必需而人体又不能自行合成的，所以，有人把黄酒称做“液体蛋糕”。其成分有：
赖氨酸：人体组织较需要的氨基酸，缺乏时食欲减退、精神不振、容易疲劳。苯丙氨酸：人体内合成甲状腺素的主要氨基酸。苏氨酸：成糖氨基酸，缺乏时易使人食欲减退、产生疲劳。
氨酸：保护系统。
甘氨酸：形成谷胱甘肽及胆碱等。
谷氨酸：参与脑组织中酶的作用。
丝氨酸：参与磷脂及磷蛋白的合成。
酪氨酸：在人体内可转变为肾上腺素、甲状腺素及黑色素。
丙氨酸和天门冬氨酸：是较有效的氮源。
黄酒中的碳水化合物每升约含２８～２００克，主要为葡萄糖、糊精、纤维素和淀粉。碳水化合物主要供给人体热量，维持体温，构成体组织，如碳水化合物供给不足，人体就易消瘦、工作无力气；碳水化合物过多则易使人体重过高，发生肥胖症、糖尿病等。
黄酒分干、半干及甜等几种类型。干型酒适合肥胖者饮用；半干型适合于中老年人饮用；甜型酒适合于瘦弱者、营养不良者饮用。黄酒的酒精为１６～１８度，每度酒精可产生热能７千卡，实际被人体利用的为５千卡左右。黄酒的原料米中含有大量维生素Ｂ族，在浸渍糯米（或小米、玉米）时，维生素皆溶解在浆水内，因此，黄酒可成为人体维生素Ｂ族的很好来源。
黄酒除了饮用，还可以用于烹调，具有去除腥味和膻味的作用。更重要的是，黄酒具有很好的药用价值，它既可做药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用。”米酒是黄酒的初级阶段，它们都具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气等作用。
饮用黄酒要注意以下几点：１．不要空腹饮酒；２．适量，每餐不超过１００克；３．饮酒时可吃一些甜食，以延缓酒精的吸收；４．饮酒时不要同时饮碳酸饮料，以避免促进乙醇的吸收。